標題: [西式食譜] 冬蔭功湯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-18 05:20 AM     標題: 冬蔭功湯

材料. [# @) c5 n3 ]0 R" t" Z% [
蝦/番茄（切件）各 200克、草菇（切半）/秀珍菇（撕開）各 100克、辣椒（剁碎） 3隻、南薑 5片、香茅（切段） 2支、泰國檸檬葉 3片、魚露/青檸汁各 2茶匙、糖半茶匙、泰國辣椒膏 2湯匙、芫荽 1束、蜆 300克、肉蟹（已劏） 400克、白飯 1碗
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3 y1 r; G" A9 \* p9 qos.tvboxnow.com湯底材料
  b- }0 _* C8 ctvb now,tvbnow,bttvb南薑 3片、香茅（切段） 1支、水 1,500毫升
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5 t8 V  _. r5 ftvb now,tvbnow,bttvb做法
* Z/ p! \/ H  A, H  K: a% gos.tvboxnow.com1.蝦切頭、去殼，肉留用。將蝦頭和蝦殼連湯底的南薑、香茅及水煲 10分鐘，隔渣取湯備用。
6 ^2 c2 Y5 U" {3 d6 s5 d: Ktvb now,tvbnow,bttvb
. v/ o# ?! T$ n9 `# t' ^6 t& }' Dtvb now,tvbnow,bttvb2.煲中加入蝦上湯，再加入南薑、香茅、草菇、秀珍菇和番茄，加蓋以中大火煲 5分鐘。
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% D9 H5 |2 R9 U7 ~  U3.撕碎檸檬葉，加入湯中，再下辣椒碎，加蓋煲至滾起，加入泰國辣椒膏和糖，加蓋再煲 1分鐘，加入蟹煮至開始轉色，加回煲過的蝦頭和蜆，加蓋再煲至滾起。
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4.下蝦、魚露和青檸汁，關火，加上芫荽，配白飯同上。
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6 ^; s, K4 g8 j2 W1 S- q$ L1 H& ?貼士
  N: w- n( Q0 h7 f& Y想湯有蝦鮮又不會令蝦肉過老，便要用蝦頭先熬上湯，而蝦肉則要最後才加。 tvb now,tvbnow,bttvb- y9 E, K. W  b' e' h' e5 T/ G

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作者: joeybibi    時間: 2011-1-19 03:40 PM

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