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標題: [西式食譜] 冬蔭功湯 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-18 05:20 AM     標題: 冬蔭功湯

材料. [# @) c5 n3 ]0 R" t" Z% [
蝦/番茄(切件)各 200克、草菇(切半)/秀珍菇(撕開)各 100克、辣椒(剁碎) 3隻、南薑 5片、香茅(切段) 2支、泰國檸檬葉 3片、魚露/青檸汁各 2茶匙、糖半茶匙、泰國辣椒膏 2湯匙、芫荽 1束、蜆 300克、肉蟹(已劏) 400克、白飯 1碗
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3 y1 r; G" A9 \* p9 qos.tvboxnow.com湯底材料
  b- }0 _* C8 ctvb now,tvbnow,bttvb南薑 3片、香茅(切段) 1支、水 1,500毫升
( [3 D) B. H( b- E0 Z/ ~+ |& I$ zos.tvboxnow.com' S' I/ L, h7 h& E

5 t8 V  _. r5 ftvb now,tvbnow,bttvb做法
* Z/ p! \/ H  A, H  K: a% gos.tvboxnow.com1.蝦切頭、去殼,肉留用。將蝦頭和蝦殼連湯底的南薑、香茅及水煲 10分鐘,隔渣取湯備用。
6 ^2 c2 Y5 U" {3 d6 s5 d: Ktvb now,tvbnow,bttvb
. v/ o# ?! T$ n9 `# t' ^6 t& }' Dtvb now,tvbnow,bttvb2.煲中加入蝦上湯,再加入南薑、香茅、草菇、秀珍菇和番茄,加蓋以中大火煲 5分鐘。
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% D9 H5 |2 R9 U7 ~  U3.撕碎檸檬葉,加入湯中,再下辣椒碎,加蓋煲至滾起,加入泰國辣椒膏和糖,加蓋再煲 1分鐘,加入蟹煮至開始轉色,加回煲過的蝦頭和蜆,加蓋再煲至滾起。
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4.下蝦、魚露和青檸汁,關火,加上芫荽,配白飯同上。
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6 ^; s, K4 g8 j2 W1 S- q$ L1 H& ?貼士
  N: w- n( Q0 h7 f& Y想湯有蝦鮮又不會令蝦肉過老,便要用蝦頭先熬上湯,而蝦肉則要最後才加。 tvb now,tvbnow,bttvb- y9 E, K. W  b' e' h' e5 T/ G

作者: joeybibi    時間: 2011-1-19 03:40 PM

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