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標題: [食肆地點] 果香琴塔豬腿中極品 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-17 05:17 AM     標題: 果香琴塔豬腿中極品

巴馬火腿( Parma Ham)大家吃不少,身價也不菲,但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬( Cinta Senese)風乾而成的矜貴火腿,入口甜潤無渣,鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋,正!) q# o* |  ]1 i% l9 u

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■大廚 Francesco Pasquinitvb now,tvbnow,bttvb( |1 ^8 d* u. h7 i7 x3 }6 p5 b

8 e/ J9 W# A1 T+ {; @# D, f" ]公仔箱論壇位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita,中文意思為 Beauty Life,美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足!老闆愛吃意菜,從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理,食材自然也是意國貨色,如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等;室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回;刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra,全店「意」味盎然。   S  N7 \  ?; t4 K( q

0 Z9 n! ?4 L8 p; B2 f% H, i1 }公仔箱論壇走地豬成就美腿
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■餐廳有個小小露台,天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。
# a9 e. P+ H9 C- E3 y  ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |8 J; I: u5 Z7 z
餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式,當地土地肥沃,氣候良好,盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等,當地人更愛吃野味及海鮮, Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料,配以地道烹調方法加上個人口味,炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese,由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製,這種豬乃意國原生品種,成長時間較一般豬種長,身體呈黑色,由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強,必須半野生式飼養,走動多,肉質就份外結實有彈性;牠們愛吃林中的橡木果實,因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻,不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美,更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切,一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切;想試 Cinta Senese火腿中之頂級,更可以來一客 Cinta Cold Cut,四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288,坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難,還要一次嚐四款,爽吧! ) e2 A7 f5 Q/ a. z3 L& C( v$ p- ]
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每日鮮製意大利麪 % }5 \1 U6 f2 U& w, R' V
餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪,帶麥香的麪條濕潤具嚼勁,配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente(有咬口)。意大利以海鮮聞名,必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果,八爪魚慢煮( Slow Cook)約 45分鐘至軟腍後,配新鮮青蘋果同吃,八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調,突出得來又出奇地平衡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H/ M2 A2 D/ K7 D- b& B( s6 M: f
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■每日新鮮炮製意大利 麪,採訪當日有三款:(左起)大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini,自家製麥香份外濃。tvb now,tvbnow,bttvb( c6 g  R7 s5 v, r, `! A

, v9 j9 R. D  C% Y( x& v9 I, [" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. @" r$ G. @3 @$ a! d# W* y7 O公仔箱論壇■橄欖油既是擺設也是零售,最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌!
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- Q) _8 x0 I. i* R" l$ [2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。
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■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。
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0 {, I" d+ F1 U' j6 J# o1 c公仔箱論壇精選托斯卡尼冷切$198公仔箱論壇( c, P7 v7 h( Y3 H
       
) o2 V/ B) b; L' O- [2 L2 F五款上級風乾火腿,包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸,鮮鹹度各異。
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" d* H7 y( Q# ?, ^1 [黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198tvb now,tvbnow,bttvb/ ^6 ^1 r& x$ w6 b% I
       
' n# A" T$ f/ |2 @大廚祖母的祖傳菜式,新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成,鮮甜軟腍,配酸甜爽口的青蘋果片同吃,出奇地搭配。 os.tvboxnow.com: [  U* A$ e' n( x

$ }- e4 w" y" c5 e, H, W" q6 V, j& rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白芝士摩絲配番茄啫喱$1808 V1 G1 {) J. G6 Z9 ^# u- Q+ F
       
& e- O0 S+ N4 a5 U' m+ G! k( G& ?tvb now,tvbnow,bttvb源自佛羅倫斯的傳統菜,原來食法是做成熱湯,經大廚重新演繹,變成口感軟滑、味道清新的冷盤。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?( V- d. Y4 i% v- l) M3 z# q' p6 V

2 g% c% S: ]' O9 U* h* U/ q2 U豬腩包豬柳拼松露薯仔$3205 |; O" t3 k! ~1 h1 P1 \6 x$ a4 C
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以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成,外脆內軟,口感豐富具層次。
, f9 k! o3 D( vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U5 o- _6 Y. _7 c: g8 X
鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$360
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( b. W0 k+ E5 E, [: STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Francesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴,每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉,加入黑松露等烹調而成,配辣多士同吃,非常香口惹味。公仔箱論壇: g: F. l  W; u2 Q! H4 u1 G: }0 k2 Z# R

+ T( J1 A* }! w煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$268tvb now,tvbnow,bttvb# J6 m: N9 t& s7 v& O  V
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Tuscany特色食材之一的風乾豬腩肉,配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪,味道鹹香濃郁。
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- z* ]0 `( R' O% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bella Vita (銅鑼灣開平道)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p- V$ Y+ i% L2 w
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