標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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" B. B/ Y' T) \8 O& {2 n原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
6 a/ F( z# K2 m$ t; {( S8 G! z0 e, ?' Ztvb now,tvbnow,bttvb　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]/ K  p8 R* N8 e! y' r
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊公仔箱論壇6 {" w/ f$ G! ?2 F4 f) v& U; |) K

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　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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9 \1 X& X& D0 ]; b( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
1 l. z( d8 n9 x9 P　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' ntvb now,tvbnow,bttvb; R2 m2 w5 @$ c5 C" m+ |% ~
　　
1 o8 O. i) I( D2 I4 d, Z1 J9 e  los.tvboxnow.com2、鍋裏放水，下小排飛水。
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! x# a0 m( G3 B$ a5 ytvb now,tvbnow,bttvb      撇去浮沫，捞起小排待用。
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4 J% F4 W7 {0 C2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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  B& j' H% _9 |9 h      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^: w% o, c. W) A: }( E/ r
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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* s5 X0 g6 H  w2 P5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb& g8 d8 v( I2 @! ?" [; X0 n  m4 R' \
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1 ~! W9 t- t( T8 Y0 L7 V/ k公仔箱論壇        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 tvb now,tvbnow,bttvb% a6 W7 k% |. H( ^+ Y# m

$ G' d0 `/ X* t! o9 Z- A: etvb now,tvbnow,bttvb      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C2 m% m7 {4 Q. a6 n6 \+ n; V
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! s, c! Q* a7 d; Q( k1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        7、起鍋装盤，準備開動!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^. _; F, ~) P. {! l
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