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標題: [食肆地點] 點心店新搞作原隻鮑魚撈飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-14 09:18 AM 標題: 點心店新搞作原隻鮑魚撈飯

開業約1年的點心專門店「點喜來」，向來以手製精美點心作招徠，負責主理的周師傅從不甘於平凡，除了定期推出時令點心外，還會因應季節，供應燉湯、煲仔飯及籠仔蒸餸，甚至用矜貴食材，炮製出滋潤又美味的鮑魚撈飯、鮑魚批、迷你佛跳牆等。這些美饌，噱頭十足外，真材實料亦是令人食過翻尋味的原因。tvb now,tvbnow,bttvb$ b- I9 {6 s+ A" R9 q
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不時不吃　即叫即製對於「點喜來」點心專門店，小記一點也不陌生，因為店子新張時就走訪過一趟，印象很深刻，其點心總廚周師傅有數十年手製中式點心的經驗，而且出身自名牌食府，更重要的是他擁有優質廚子的特質：對食材、配搭及做法都有一套個人見解，絕對不會隨波逐流，粗製濫造，所有出品除了講究材料新鮮度、不時不吃之外，還堅持一定要即叫即製，確保每款食物上桌時都是熱辣辣的。
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基於這些原則，周師傅也為這個冬天設計了多款全新點心、煲仔飯、燉湯、籠仔蒸餸等，當中最具話題性的是用滋陰補身的鮑魚製作出撈飯、迷你佛跳牆及鮑魚批，即使每款的價錢都很大眾化，但是所用食材皆為上等貨色，沒有將貨就價。  A% c* A1 m6 t) }" f6 n  L9 z% U8 m
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節令食材  祛寒保暖以鮑魚批為例，周師傅用的是罐頭鮑魚，每隻約有半隻拇指般大小，而為了增加及突出鮑魚的鮮味，他會將買回來的罐頭鮑再處理過，方法視乎菜式需要而定，一般情況下，會先用上湯煨煮，令鮮味更濃郁。而40多元一客的鮑魚撈飯，飯面的鮑魚比起鮑魚批大得多，飯粒先用杞子、乾葱、紅椒粒炒過，放上鮑魚後，再淋上鮑汁，拌勻來吃很鮮味。

除了鮑魚之外，專為冬天而設的點心、煲仔飯及燉湯也值得捧場。其中一道用杞子、當歸、黨參、北芪熬成湯底來浸煮鳳爪的藥膳鳳爪，雞腳質感嫩滑，湯底香甜滋潤，是禦寒暖身的好選擇。負責人Candy表示，點心代表用點點心機烹調而成的美食，不僅嚴選食材用料、堅持古法烹調，最重要是用心去做，這才是保持質量的最佳方法。2 R' k3 M. i4 R% g$ C/ z
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限量手做賀年糕點「點喜來」點心專門店除了主打點心外，亦有自製蘿蔔糕及椰汁糕發售。由即日起至1月25日預購，可以用優惠價$77.5購買到原價每底$88的蘿蔔糕或椰汁糕。兩款年糕都是人手製作，只會限量供應。以蘿蔔糕為例，全部用人手刨製蘿蔔，再配以珍寶蝦米、頂級臘味及瑤柱炮製，可說是心機之作。

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