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標題: [中式食譜] 經典XO醬做法 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-12 08:38 AM     標題: 經典XO醬做法

◆材料
; z% G$ k0 C  f8 @2 U' k! N大辣椒、金華火腿、指天椒、鹹魚、瑤柱、糖、食油、乾葱、蒜頭、蝦籽、鹽、辣椒乾和蝦米。辣椒需要三種,其實只有指天椒具辣味,由於客人不能吃得太辣,所以加入辣椒乾和大辣椒,前者提供質感,後者增加色澤。os.tvboxnow.com! |0 N; s" y4 f$ |0 R& [

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. q' c6 T# y4 N1 n6 [# X- oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆步驟
2 {9 I6 r7 e+ J6 x5 D. ~- o1 T4 p1. 分別把各種食材煮好。瑤柱預先蒸煮;金華火腿切粒後落油爆香;鹹魚切粒後加油加水炒成魚碎;蝦籽不用加油,落鑊炒至像沙一樣乾身(如圖3);大辣椒、指天椒、辣椒乾經攪拌後落油炒。公仔箱論壇* N" Z: R+ |$ ]* [  D0 e

5 g8 j) Q( M5 c* Z, p; m1 \os.tvboxnow.com2. 將大鑊食油加熱,先將蒜頭蓉和乾葱蓉入鑊,再分別放入之前煮好的辣椒、火腿、鹹魚、瑤柱,及蝦米、糖、鹽和蝦籽等,以雙手雙鑊剷左推右推,添師傅笑言是太極中的「推手」,維時約30分鐘,其間除了讓各種食材味道融和,亦使食材中的水分慢慢蒸發。煮成後入瓶待熱度完全散卻,才放進雪櫃。os.tvboxnow.com: R( ?0 K, w2 k* q+ _0 Q: _

作者: joeybibi    時間: 2011-1-12 12:32 PM

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