標題: [中式食譜] 經典XO醬做法 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-12 08:38 AM     標題: 經典XO醬做法

◆材料
1 U$ J& J- I9 a5 Etvb now,tvbnow,bttvb大辣椒、金華火腿、指天椒、鹹魚、瑤柱、糖、食油、乾葱、蒜頭、蝦籽、鹽、辣椒乾和蝦米。辣椒需要三種，其實只有指天椒具辣味，由於客人不能吃得太辣，所以加入辣椒乾和大辣椒，前者提供質感，後者增加色澤。
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. C  F( p( q- [; f3 D1 t◆步驟
% Z! z4 t8 a! j. [# p! i1. 分別把各種食材煮好。瑤柱預先蒸煮；金華火腿切粒後落油爆香；鹹魚切粒後加油加水炒成魚碎；蝦籽不用加油，落鑊炒至像沙一樣乾身（如圖3）；大辣椒、指天椒、辣椒乾經攪拌後落油炒。
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2. 將大鑊食油加熱，先將蒜頭蓉和乾葱蓉入鑊，再分別放入之前煮好的辣椒、火腿、鹹魚、瑤柱，及蝦米、糖、鹽和蝦籽等，以雙手雙鑊剷左推右推，添師傅笑言是太極中的「推手」，維時約30分鐘，其間除了讓各種食材味道融和，亦使食材中的水分慢慢蒸發。煮成後入瓶待熱度完全散卻，才放進雪櫃。公仔箱論壇3 }7 h1 A, n" Z# y/ l

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作者: joeybibi    時間: 2011-1-12 12:32 PM

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