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標題: [食肆地點] 火山石爐 烤製最嫩肉眼 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-5 09:00 AM     標題: 火山石爐 烤製最嫩肉眼

港人愛吃牛的習慣,大概是自細養成的情意結吧?像陳柏宇(Jason)說:「小時候媽媽常買些牛扒放在雪櫃,任我閒時自己煎來吃,慢慢形成愛吃牛的習慣。」
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難怪今時今日,重型牛扒仍高踞最受歡迎食物榜Top 5。但一件牛扒怎樣才算靚?怎樣烹調才叫物盡其用?一於問問新張的靚牛餐廳。公仔箱論壇' z' ]# Y4 n3 \, d! n8 {- w0 C

, l  R. [$ L# l* Htvb now,tvbnow,bttvb風乾42天空運到港很多人想起吃牛,便想到澳洲出產的牛扒,或者達到貴族級的日本和牛,但根據非正式統計,美國才是生產最多牛肉類產品的國家,只是因為美國本土的牛肉消耗量非常大,才沒有像澳洲或日本般將大部分牛肉產品往外銷。而新張位於西九龍的「Grand Central Bar & Grill」,就選用了美國著名牧場Porterhouse的牛隻,該牧場屬於當地最高等級,而餐廳更只取每頭牛的肉眼當中最嫩的三分之一部分,風乾42天後再運來港,換言之每頭牛只能做到約4至5份肉眼扒出售。公仔箱論壇* i" x. `  i) \2 @8 v+ c! G

) W7 c  m9 d3 B4 n# M& n% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每份肉眼扒都在特製的火山石爐烤製而成,餐廳大廚Tony表示,以往大部分人對牛扒存有誤解,認為炭燒是最佳烹調方法,也有不少人「迷戀」炭焦香氣,但近年興起應用火山石,其實令牛扒菜式的質素相繼提升。廚師將形狀像極石春的火山石密鋪在平面上,以明火在石底加熱,用火山石受熱後散發的熱力烤熟置在最頂的牛扒,由於火山石存熱及散熱力驚人,能協助廚師更有效控制烤牛扒的生熟程度,烤出來的牛扒也帶有點點火山石的礦物氣味。
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充滿美國重工業氣息「Grand Central」的名字其實源自紐約一個重工業城鎮「Grand Central Station」,故此餐廳順理成章以美國東岸食物為主打,Steak以外就是Burger,餐廳使用澳洲M6和牛打造Patty,當中脂肪與牛肉的比例為1:4,內裏除了鹽和胡椒之外再無其他香料調味,令肉味更為突出,食客更能選擇Patty的生熟程度。Patty以外,餐廳所用的漢堡包也是亮點所在,特別訂造的麵包所含的牛奶成分較高,密度較低令質感更加鬆化。
; X8 H$ T% r, Y! [; x' c( f( QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K9 m" H. e0 X% q' k. w, T食物充滿美國色彩,餐廳裝潢當然也不能小覷,餐廳分為兩層,2樓用餐區的天花一部分裝上玻璃窗採納陽光並透射到1樓酒吧區,活像紐約城市人最愛居住的Penthouse Design;周圍設置了大頭螺絲、大圓柱等等,又像置身輪船之中。而餐廳兩層共設置了6部電視,當中一部投映電視更有100吋大,每天直播各類型體育賽事,聚集了一班「波友」,也成為了附近不同種族的單身貴族聚會之地。3 O: G7 n6 F$ Z+ W5 r. U

, A, W+ S3 P( s& y. K0 O試食報告os.tvboxnow.com) P% X  M1 t# j
環境氣氛:5
, ^$ w7 x" T( x3 f3 r: h) Y: h公仔箱論壇好味指數:54 ?. p' N8 q4 q2 g
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