標題: [食肆地點] 細碟上菜雲吞鵝肝餡夠矜貴 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-1-1 05:37 AM     標題: 細碟上菜雲吞鵝肝餡夠矜貴

中菜特色，大盤大缽端上桌才夠體面，大班朋友齊齊舉筷，大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外，有充滿中式風情的食店，不賣大堆頭，轉攻小巧精緻，特別推出一人份量的十九道菜盛宴，碟碟精雕細琢，雲吞鵝肝餡，更是矜貴到不得了。
4 n- O7 c8 C( a' h" X- o- H2 b: q; U' T2 F; H1 ?9 I$ }
慢吃細嚼原則tvb now,tvbnow,bttvb6 h# w" T7 q' U9 H
       
' Q, h. U' w, X3 o) y" B■ Kity：「連蒸籠都有手挽位，好精緻。」* ]; ]) j4 y' r2 c' h
. k; k; U4 X5 }+ |: {
是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」，徹底改變我對中餐的大堆頭概念，湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌，總計有八碟十九道菜，碟碟份量精巧，給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思，連傳菜次序也細緻過人，一道來一道去，慢慢上菜慢慢吃，總之就要你慢吃細嚼，務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯，中國人慣常飯前先喝一碗湯，這次盛宴也不例外，先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃，雞湯味道較清，雲吞餡料選用濃郁鵝肝，與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口，味蕾已被喚醒，再來個頭盤點心拼盤，拼盤有三款食物，原隻鮑魚燒賣份外矜貴；田園水晶包餡料為菇菌和冬笋，味道清新；鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別，不過做成金魚形狀，是心機貨。吃完熱辣辣點心，再端來四小菜冷盤，一熱一冷讓人過足口癮，冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑，扣煮後即雪凍，大細尺碼放入口剛好，爽脆不韌；棒棒雞為出名四川菜，雞浸熟切絲，加自製芝麻醬汁，味道麻辣；麻香碧綠卷，新鮮芝麻磨成粉做麻醬，倒在菠菜卷上，味道清香；香燻桂花魚也不錯，先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚，火候要拿揑得準，魚肉不會散開。
- m$ c  E1 Y' M- l; z7 {4 los.tvboxnow.com" l0 E' ?; g* Q: v; S) r
楊枝金露變糕點7 r5 M! L& c5 R  H
       
6 o6 d) r6 N- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳一部份劃作酒吧區，擺設中西合璧，晚上會把大門打開，感覺更開揚。
( E8 V- A' I- v; w- }, cos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 z0 s- c$ k. e: Z8 c* n
冷盤過後，是時候來點炸物，香酥魚塊先沾上薄薄炸漿，配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬，有點泰國風味；黃金蝦鮮艷奪目，外殼被鹹蛋黃和牛油包圍，份外惹味。主菜方面，冷熱各一，先來一道京果陳醋咕嚕肉，用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁，水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾；再來涼拌四季豆，加入四川特產野菌油雞松，入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類，這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯，黃師傅說：「吃飯最好有帶汁醬的餸菜，易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪，師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁，不會太稀身，味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選，材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等，用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁，吃落有點法國菜 Feel，五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份，混兩份白米，色香味俱全。不夠喉？不打緊，還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪，汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成，口感麻比辣重，由於撈麪本身少汁，故預備上湯一碗，吃一箸麪呷一口湯，更滿足。來到尾聲，當然有甜品拼盤做壓軸，金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口，顏色配搭一流，紅豆做底上層是桂花糕，加食用金箔更顯矜貴；軟心迷你煎堆，用芝麻球包着金莎朱古力，特別之處是朱古力略溶，但內裏的榛子依然香脆；楊枝金露大家吃得多，師傅將之變成糕點，液體變固體，又是另一種口味。os.tvboxnow.com0 D/ _, X. H( o$ ^# f. J* v) G

& p. P: m+ X0 u  N4 T4 m+ A* Jos.tvboxnow.com        os.tvboxnow.com. T* }1 x. y3 B0 N, J
1.餐廳用黑色作主調色，木橫樑支撐的天花配中式燈罩，裝修典雅。
  B1 E$ X4 V& _/ {
0 p) ^) V) _+ K* X# J. H* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇2 H* G# G/ R, E  H- @( z
2.牆上掛滿藝術畫，統統是可買品，合心水的，隨時可以買走。
6 e' z5 R; N# H$ G- ~  e$ M# G
( C* Z; H, S/ n$ j* f) Fos.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S) A* L' R6 p+ p
3.傳統的室內拱門依然保留下來，好像以前的豪門大宅。
' G# o' s+ P7 S4 t% ^) R/ Pos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 M9 {4 h9 h6 T4 R2 j2 t
       
/ ~1 i4 M' ~, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角，讓食客緬懷昔日情懷。
$ v% b# {4 {5 U& e# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! H8 A# M- S2 E- i3 O+ Q5 k9 c
八碟十九菜
, W/ K2 M+ P- G* z, ], J/ H公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb3 F4 y( B& V. T  W- t
一祇月鵝肝雲吞雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @0 p7 D5 e1 t0 g3 Z8 s0 P
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q" @0 g1 p# A& a  M4 p$ ?
       
$ f* _, {' n& a- f- J二點心拼盤：原隻鮑魚燒賣（左）、鮮蝦金魚餃（下）、田園水晶包
, b; n; s3 j3 xtvb now,tvbnow,bttvb9 R& [9 Y% f8 l% f5 T- P# X! W
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b: {" P4 b3 ~( ^
三（左） Bonbon bleu、 Bonbon rouge
$ ~# x6 l( k, i, ^3 B! r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {% {4 z+ ^! n7 W8 A
        tvb now,tvbnow,bttvb/ r% V/ r6 o2 Z; o) M( A$ U
四香酥魚塊、黃金蝦球（上） 公仔箱論壇) O5 h6 B2 H: J

) D* x; D; I# P! @& zos.tvboxnow.com       
  B: Y% W& T( i% J* R7 s; u8 B五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆   ?  P: ]0 u9 W

$ S! E; h5 s. I0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        os.tvboxnow.com( m4 w- s% E; U* o# d$ O
六四川擔擔麪 公仔箱論壇' X( D! J3 F8 f: H

& [0 s+ A) n, ^& ?! I- ktvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g  c" H3 {  }1 Q7 j4 L: q
七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U! Z  v1 T8 P2 @5 F5 H
; s: _, v# z. n% y! w- H% w
       
) z1 W- d0 y, D. E八川辣水煮牛（右）、黑松露油燒汁野菌（左）、高纖營養五穀飯 1 [; {6 x& b/ p/ X3 M( N( a
5 _! \/ P. Z1 x3 j: P
       
3 M4 c( M7 ^  k; N九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {' o; l& M, d$ o+ }+ i

1 O& d- [& q1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭盤主菜各配雞尾酒公仔箱論壇) X5 E, q$ R% W8 i; m* v9 G
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]6 A2 {$ S" X  W2 T5 }; ?, p
■總廚黃師傅：「餐廳有很多外國人光顧，故在中菜上加入西式口味，細碟上菜更受歡迎。」& L5 @9 C" n% D4 v. P

2 h) W6 [8 A& s5 g; ~tvb now,tvbnow,bttvb除十九道菜外，吃頭盤和主菜時，亦會奉上一杯雞尾酒，黃師傅說：「前菜配 Bonbon rouge，用果醋和莓類調校出來，本身味道較酸，令人開胃；主菜較辣，所以配 Bonbon bleu，內有藍莓、果醋和蘋果汁，可冲淡辣味，再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主，總廚黃師傅年輕時曾到日本工作，十幾年前在當地的中菜酒樓，已見識過細碟上菜，他的師傅跟他說過：「細碟上菜，分開一碟碟上，會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜，還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良，如簡單一道獅子頭，用七分瘦肉和三分肥豬肉混合，搓成球狀先炸定型，然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時，汁香又不會過鹹，又如牡丹酥，顏色鮮艷奪目，綠色的是菠菜汁，另一層是甘笋汁，秘訣在把麪團壓平摺八下，中間開十字再炸，才能炸出牡丹花形，師傅說：「花要開得漂亮，謹記低溫，油溫要低，有少少泡才放入去浸炸，才會開出漂亮的花形。」
+ O# u9 ?- g3 c: c" K, r% dos.tvboxnow.com
/ G6 @9 y5 p6 e公仔箱論壇即場買走藝術品tvb now,tvbnow,bttvb6 l( N% |& B5 Z: U4 K9 d' A
飲飽食醉，別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押，是幢融合中西建築特色的唐樓，有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門，建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後，外牆和主要裝修依然保留下來，以中國傳統設計為主，由於老闆同時兼營家品店，故周邊放了不少藝術擺設，若食客有興趣的話，也可即場買回家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A' M# V+ @. Y" x& k& e# P
( v0 d0 y. {6 O* O( X: p' M+ a2 y
【其他推介】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S  r6 w# o* [
          @, C* W2 |- {2 y
■獅子頭$135
8 v. B5 w% A, c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; a8 D3 a- h/ x. m0 v4 C. S
       
( g6 V8 C# ~1 W1 [" Q: ~2 }8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牡丹酥$384 T( x, d( Y; U% T/ ^

& ]$ v4 @9 j5 C* g) ^: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祇月os.tvboxnow.com8 R" K- e/ p& ~" C
地址：灣仔莊士敦道地下公仔箱論壇1 C: T7 M' s+ L8 i
收費：祇月盛宴每位$688，今日及明日優惠價每位$488 tvb now,tvbnow,bttvb' Q$ F/ n  A; _) H* ^' g

9 _' _# k* |1 y, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0