標題:
[美食介紹]
日式意頭菜迎元旦
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作者:
nt1972
時間:
2010-12-29 09:29 AM
標題:
日式意頭菜迎元旦
每逢新年伊始,小記首要節目就是深夜時間「捕」在電視旁,收看日本紅白歌唱大賽。該節目多年來都在元旦夜舉行,皆因1月1日是日本人的新年,極具意義,他們也會按傳統炮製意頭菜式與家人享用。趁元旦前夕,一於跟日本菜大廚學番兩味日式意頭菜吧!
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蕎麥麵 祝願長壽另一道「蝦天婦羅配蕎麥麵」,既是日本料理中最經典的食物,也滿載對長輩長壽的祝願。富哥說以蕎麥麵來計,日本信州山梨縣種植的小麥最為優質,出產的蕎麥麵質素上乘而穩定,有時冬天出產的蕎麥麵中加入了時令的山芋製造,口感更為煙韌;而配襯的湯底則以木魚水、味醂及濃味豉油以16:1:1的比例煮成,味道濃郁卻不會蓋過蕎麥麵的麥香。
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最後蝦天婦羅所用的脆漿則以1份天婦羅炸粉與1份清水開成,切忌一次過開太多炸漿,炸物用的芝麻油應保持於攝氏180度;經驗老到的師傅能靠聲音分辨天婦羅是否炸得熟透,當中需要多年訓練與練習,是最易學難精的日本料理。
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紅豆年糕 消災祈福日本人跟中國人一樣,各式食材都有其獨特意義,像今次示範的紅豆年糕,紅豆在日本社會有消災去疾病的祝願,日本年糕亦一向是吉祥的象徵。眾所周知紅豆以北海道十勝出產的最為優質,富哥表示,烹調紅豆之前要將之用水浸過夜,讓它吸收足夠水分,煮起來更加均勻,而優質的十勝紅豆大大粒,浸過夜也不會爆破,煮出來的糊更甜美。日本年糕於一般日式超市都有出售,宜選購厚身者,因為薄身的通常用來做Shabu Shabu。
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富哥更表示,先將日本年糕放在烤爐下烤至隆起、表面呈金黃色,吃起來外脆內軟,如果家中沒有烤爐,則可將之放入微波爐加熱至隆起,再於煤氣爐火下烤至表面變色。
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作者:
allenlun-007
時間:
2010-12-30 03:30 PM
新年快乐啊
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