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標題: [中式食譜] 油鹽水浸蜆 [打印本頁]

作者: aa00    時間: 2010-12-22 05:36 PM     標題: 油鹽水浸蜆

蜆肉如何煮才鮮甜、無沙? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {! o! t1 w; I4 }: O
大蜆煮之前清洗兩三次,再用清水浸 20分鐘,讓牠吐沙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P2 C/ \( f, O8 O+ C
烹調前,先將蜆汆水,即用滾水拖一拖,可縮短烹調時間,保留鮮味。
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) z; X8 n1 q( G- o, V材料
! f$ q' [; L- y' h% _tvb now,tvbnow,bttvb蜆︰ 1斤tvb now,tvbnow,bttvb/ r7 d4 S( _5 s  V" o2 x: U
粉絲︰ 1両
9 R% P& Z; Y3 G) m& P) u4 n" W* h7 N大頭菜︰ 3錢. W# }8 x, P- `: Y) l, ]; N
辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb5 ]8 i3 K* E9 Q  B: m2 Y7 q
薑絲︰少許
' Y/ v5 M. b7 _7 D+ M. h公仔箱論壇陳皮︰半塊,切絲( P$ g2 r3 R: s) E$ d6 d
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺. _, ^2 u  j! p0 n/ N4 H: u. S
鹽︰ 1/2湯匙
- o1 F1 _" c( t/ Htvb now,tvbnow,bttvb糖︰ 1/2湯匙公仔箱論壇! H( C5 M/ X; J% n2 e' Y
紹興酒︰ 3湯匙
  L2 }# R) L$ r) \" xtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉︰隨意
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0 v8 Q4 o& w7 I* sos.tvboxnow.com貼士
2 |# W/ n; V  ^2 q* |; \9 v! otvb now,tvbnow,bttvb1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。# Z2 S& u; W2 H
2.汆水時,蜆殼微張便即撈起,以免鮮味隨肉汁流失。os.tvboxnow.com! g# I, l- e2 q
3.先將鹽炸香,能令油鹽水浸蜆更香濃。
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* V" w, h; V; G! ~tvb now,tvbnow,bttvb做法7 }! i$ g1 T) t
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水,備用。
5 k. x% ~, `& T2.燒一鍋滾水,放入大蜆,見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
+ Y$ F) p" v3 I3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油,下鹽炸香。公仔箱論壇2 h# l  H+ b6 T4 C% }3 T; H
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。公仔箱論壇& p  q+ C8 P' Q- l0 Y1 ]8 \
5.將蜆回鑊,下糖煮三四分鐘。最後,下粉絲和葱略煮即成。

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3 j4 I- B9 F4 J: G9 a公仔箱論壇1.   [attach]1222826[/attach]    2.   [attach]1222827[/attach]    3.   [attach]1222828[/attach]    4.   [attach]1222829[/attach]公仔箱論壇$ {7 T) s$ |; A$ ~; F# h
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作者: lamyumchoi    時間: 2010-12-22 10:54 PM

一直想煮呢味,而家識得點煮了。: o5 g4 m2 q# U; {3 T$ o0 R7 v
感謝你的分享!
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作者: aa00    時間: 2010-12-23 10:21 PM

2# lamyumchoi tvb now,tvbnow,bttvb+ O* M- w1 f, |, v5 W8 W# {
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煮、食,後。可否分享你的心得!
作者: seasky    時間: 2011-1-8 07:07 PM

thankyou
作者: babyfun    時間: 2011-1-9 07:04 AM

thank you for sharing!
作者: Joeyliu0814    時間: 2011-1-9 01:14 PM

好好味呀 ^^
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作者: ststhk    時間: 2011-2-12 12:59 AM

謝謝你的分享!下次試下做!




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