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標題: [中式食譜] 油鹽水浸蜆 [打印本頁]

作者: aa00 時間: 2010-12-22 05:36 PM 標題: 油鹽水浸蜆

蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。  {& \0 I8 f9 o" a4 l. ]% j  z
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q* L, k* t$ B$ a8 t

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材料 os.tvboxnow.com6 U4 j! P  Q3 _
蜆︰ 1斤
粉絲︰ 1両; Q5 ?0 d, |: U4 p: O
大頭菜︰ 3錢
辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇8 n# o+ \# b9 B3 t( T
薑絲︰少許
陳皮︰半塊，切絲
葱︰ 10小段

調味料上湯︰ 3勺
鹽︰ 1/2湯匙
糖︰ 1/2湯匙
紹興酒︰ 3湯匙
胡椒粉︰隨意

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貼士
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。- t7 v# k, a4 [/ g4 q
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。. B, }: r) a! ^+ \+ U
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。1 t3 |0 A$ E+ l# N* O$ M
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。os.tvboxnow.com! C$ H! ^/ F+ Q
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。- Q( N0 S, M2 _$ w$ g3 d
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。

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作者: lamyumchoi 時間: 2010-12-22 10:54 PM

一直想煮呢味，而家識得點煮了。
感謝你的分享！

作者: aa00 時間: 2010-12-23 10:21 PM

2# lamyumchoi

煮、食，後。可否分享你的心得！

作者: seasky 時間: 2011-1-8 07:07 PM

thankyou

作者: babyfun 時間: 2011-1-9 07:04 AM

thank you for sharing!

作者: Joeyliu0814 時間: 2011-1-9 01:14 PM

好好味呀 ^^% w8 q" N' O$ U; ~/ L4 R+ V
呵

作者: ststhk 時間: 2011-2-12 12:59 AM

謝謝你的分享！下次試下做！

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