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標題: [中式食譜] 油鹽水浸蜆 [打印本頁]

作者: aa00 時間: 2010-12-22 05:36 PM 標題: 油鹽水浸蜆

蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e0 Z& ?* s4 @2 ]
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 tvb now,tvbnow,bttvb# s7 L0 C' e5 i6 U7 Z! e0 `
蜆︰ 1斤
粉絲︰ 1両公仔箱論壇6 Y# k8 y5 J& f& u( R( P9 _9 p
大頭菜︰ 3錢
辣椒乾︰ 7隻
薑絲︰少許* C9 |& O: M# {8 x, z* A2 t, O
陳皮︰半塊，切絲tvb now,tvbnow,bttvb* j, i9 i; t: T- g! O# v
葱︰ 10小段

調味料上湯︰ 3勺
鹽︰ 1/2湯匙
糖︰ 1/2湯匙os.tvboxnow.com# X. l) |. {2 ^1 P, o
紹興酒︰ 3湯匙
胡椒粉︰隨意
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貼士+ A5 m* C  d# v' d0 \: y0 U9 w9 `
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb- T0 \- _, I0 h5 w/ B% D! E" A
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L* r7 O( o/ n8 U
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k- I9 k7 d. r( q. B3 A0 i" T

做法9 Y( [+ j# M- a  `
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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作者: lamyumchoi 時間: 2010-12-22 10:54 PM

一直想煮呢味，而家識得點煮了。
感謝你的分享！

作者: aa00 時間: 2010-12-23 10:21 PM

2# lamyumchoi Y- r$ a4 _1 m0 K" d" e2 l. ~; ]- P4 D
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煮、食，後。可否分享你的心得！

作者: seasky 時間: 2011-1-8 07:07 PM

thankyou

作者: babyfun 時間: 2011-1-9 07:04 AM

thank you for sharing!

作者: Joeyliu0814 時間: 2011-1-9 01:14 PM

好好味呀 ^^) a% w$ ^5 G3 g+ ^' P: F- W$ z
呵

作者: ststhk 時間: 2011-2-12 12:59 AM

謝謝你的分享！下次試下做！

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