標題:
[中式食譜]
油鹽水浸蜆
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作者:
aa00
時間:
2010-12-22 05:36 PM
標題:
油鹽水浸蜆
蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
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大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
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烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料
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蜆︰ 1斤
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粉絲︰ 1両
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大頭菜︰ 3錢
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辣椒乾︰ 7隻
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薑絲︰少許
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陳皮︰半塊，切絲
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葱︰ 10小段
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調味料
上湯︰ 3勺
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鹽︰ 1/2湯匙
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糖︰ 1/2湯匙
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紹興酒︰ 3湯匙
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胡椒粉︰隨意
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貼士
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
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2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
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3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
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1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
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2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
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3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
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4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
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5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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作者:
lamyumchoi
時間:
2010-12-22 10:54 PM
一直想煮呢味，而家識得點煮了。
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感謝你的分享！
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作者:
aa00
時間:
2010-12-23 10:21 PM
2#
lamyumchoi
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煮、食，後。可否分享你的心得！
作者:
seasky
時間:
2011-1-8 07:07 PM
thankyou
作者:
babyfun
時間:
2011-1-9 07:04 AM
thank you for sharing!
作者:
Joeyliu0814
時間:
2011-1-9 01:14 PM
好好味呀 ^^
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呵
作者:
ststhk
時間:
2011-2-12 12:59 AM
謝謝你的分享！下次試下做！
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