標題:
[中式食譜]
純米酒煮大閘蟹
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作者:
nt1972
時間:
2010-12-14 05:38 AM
標題:
純米酒煮大閘蟹
材料
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大閘蟹 2隻、日本清酒 250毫升、大葉 4片( 2片裝飾)、蒜頭(切片) 2粒、牛油 5克、醬油 1茶匙出
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汁料
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昆布 5克、木魚花 10克、水 250毫升
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做法
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1.凍水放昆布,開大火煮約 3分鐘至滾起,將昆布撈起,下木魚花,收細火,待木魚花滾起即隔渣倒出上湯成出汁。
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2.將蟹放入鑊,下酒略浸一會,反轉蟹身,加出汁、蒜片,蓋上蓋開大火煮滾,收中火煮 5分鐘,放一片大葉於蟹上,下牛油、醬油再煮 3分鐘。
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3.將蟹上碟,剪去水草,淋上出汁料,加上兩片大葉裝飾,即成。
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