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標題: [食肆地點] 蛋殼拌飯高鈣超有營 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-12-13 07:17 AM 標題: 蛋殼拌飯高鈣超有營

星期天，晚點起床，出門吃個Brunch Buffet。自助餐桌上食物琳琅滿目，吃到差點反胃，每位盛惠500大元。這種真是享受嗎？難得假期，何不放下窮奢極侈，用吓腦動吓手，便會發現原來蛋殼和白飯都很有益美味，吃飽之後更沒有垃圾留下。一家人享受最簡單最便宜的食材，帶來的可能是最窩心的溫馨，也為地球獻出最大的功德。

自種香草吃得滋味更有機正職是位「主婦仔」的林麗珊熱愛綠色生活，也非常注重環保，既然掌管家中每天三餐，環保工作就由煮飯開始做起。「我從不浪費食物，需要幾多就買幾多、煮幾多，吃剩的還會妥善保存留待下一餐再吃。我也有在花園裏種植香草、蔬果，包保有機，而且最緊要的是，這些植物也在幫助我處理廚餘，種出來的植物我又會用來入饌。」4 H9 C9 h7 ?3 x( |, A2 S( ?) x

林麗珊的「綠色循環」由家中花園開始，她種植了近30款不同種類的蔬菜、香草、水果，各自有其獨特香氣與效益，平時多用這些植物入饌，令她煮給家人吃的菜式也特別健康有益。像生長周期約1年的洛神花，花朵凋謝後剩下紅色的果實，洗淨瀝乾再除去果核之後，可加入適量黑糖將之蜜餞，又或者直接煮成汁與其他食材同煮。有資料顯示，洛神花具有解熱、抗高血壓及補血的作用，其味道本身帶酸，曬乾後用來做花茶甚是開胃。問到栽種這些植物麻煩嗎？她說：「香草其實很粗生，像這些香茅，基本上我都冇乜點理佢，只要有充足陽光，得閒淋吓水就得。就算沒有花園，放在花盆裏種都得。」成熟的香茅一支支的像長劍，去掉近根部位後可沖水喝或與其他食材同入饌；香茅汁液更有驅蚊作用，提煉成精油便可當蚊怕水。

生熟廚餘再吃或再用自家種植香草令每頓飯吃得更有機，然而這也避免不了製造廚餘。根據資料顯示，本港堆填區裏有近3成垃圾都是廚餘，或是準備食物時去掉的頭頭尾尾，或是吃剩的餸頭餸尾。而林麗珊處理廚餘的方法，就是將之循環再用。「廚餘有分煮過及未煮過兩種，未煮過的廚餘例如粟米鬚、紅蘿蔔頭、西瓜皮等等，我會想辦法將之用在其他菜式之中，譬如將粟米鬚用來煲糖水，可以本身甜味來減少放糖的分量；西瓜吃剩的白肉部分，我會切出來當青瓜般醃味或炒香。還有雞蛋殼，我會將有機雞蛋的蛋殼磨成粉末，再放進白飯裏拌勻來吃，蛋殼裏其實有豐富鈣質，很有營養。」林麗珊運用其想像力再經多次嘗試，令毫不起眼、從未在一碟餸菜中擔當一員的廚餘也可成為菜式的主角。
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未煮過的廚餘要與經烹調後的廚餘分開處理，前者可循環再「吃」，後者則被用作肥料，回到泥土之中，重新開始其「綠色循環」，甚至可將之造成「環保垃圾酵素」。有研究顯示，垃圾酵素可分解毒氣和廢氣，並增加氧氣和臭氧，由於製造成分天然，以之在家居進行淨化便可減少使用化學清潔用品，而且酵素流入水道，還可以淨化河流及海洋。

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作者: kschow 時間: 2010-12-17 08:09 PM

蛋殼拌飯@@

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