標題: [食肆地點] 火雞日食免嚡口嫩串上胸肉棒 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-12-7 05:36 AM     標題: 火雞日食免嚡口嫩串上胸肉棒

火雞好可憐，一年只得聖誕節才做主角，不，只是配角，甚或是花瓶，原隻放上餐桌開完派對原隻掉入垃圾桶，只因一般人認為火雞好味極有限。為擺脫火雞肉嚡過砂紙的固有觀念，有師傅創出日式火雞雞肉棒，吃完，只會舔舔脷，絕不會嚡口嚡面。tvb now,tvbnow,bttvb0 v7 Q1 V- ]! ]# i6 N9 }5 @

0 a/ q+ J% ~2 y/ l  L) X! E包錫紙免燒燶tvb now,tvbnow,bttvb) _9 ~8 ]5 s4 u% B
        tvb now,tvbnow,bttvb" ~$ t" n6 s& ^2 c9 ]3 G" _1 }
■餐廳內掛了日本人物及風景圖畫作佈置。
# P$ Z- E, n  Yos.tvboxnow.com8 I/ i  }: C0 B8 J7 L4 o
火雞一向是聖誕節應節食品，與日本菜風馬牛不相及，廿年前，「八重菊」行政總廚老偉波師傅說：「曾經吃過日本廚做的火雞，吃一啖已經吐出來，之後廿年，我再沒吃過火雞。」但老闆永遠是對的，「八重菊」老闆特別愛吃火雞，故他絞盡腦汁搞搞新意思，最後想到利用火雞不同部位配不同烹調方法，創出新菜式。一般火雞煮法，不外乎焗熟全隻上桌，他則用吉列、漢堡、唐揚等烹調方法替火雞大變身，煮好後試吃，完全打破火雞原有的嚡口感覺，如在吃嫩雞。先來一客鐵板火雞漢堡扒，選用火雞上胸肉連含微量油份的火雞皮，打成免治雞肉，然後混入洋葱、冬菇、蘑菇等攪勻做成漢堡，煎好再淋上特製漢堡汁，別小看漢堡汁，用牛肉和蔬菜煲成湯底，再加茄汁和秘製牛肉汁煮成，製法繁複味道一流，另配燒薯角、茄子片和翠玉瓜片吃，感覺清新。火雞雞肉棒同樣選用雞上胸和其他雜碎肉，攪成免治肉後圍着竹籤，放上燒爐時，竹籤連肉包上錫紙以防燒燶，由於免治肉捲成圓形，故要每二十分鐘反覆轉動令肉棒燒至全熟，邊燒還要加秘製燒汁，吃時可蘸用日本蛋、味醂、糖和豉油混合而成的醬汁，肉質非常嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb  c0 [6 x+ O# Y; S$ H9 Y. f
% b! C" G/ [6 k- c8 q
        os.tvboxnow.com  W- j% N, O* b. ^" ~9 D( ^5 L
■店內有菊花圖案擺設，配合餐廳名字「八重菊」。公仔箱論壇% v$ ~) Z4 x1 t
tvb now,tvbnow,bttvb7 w; E! I- C+ y" L5 f
       
. L5 N: B- o2 M" H公仔箱論壇■門口用木條作間隔，有日本傳統建築的感覺。
5 r% T* s  n5 t
& A, B- C  b+ L4 y  Tos.tvboxnow.com        / K- _; {/ y, d* U9 a
■用鮮艷地毯配沉實木餐桌作對比，枱與枱之間極闊落，絲毫沒有壓迫感。
3 W3 ]3 U$ f8 L( H: A3 e# y% i4 ]$ R6 A6 u
       
9 Q2 U0 H$ O& C, S- d) `■有落地玻璃窗，對出有無敵海景，單吃環境已夠一流。公仔箱論壇& q4 U9 O8 k4 F3 J/ ]( y6 w' l

; H/ R  `0 z7 [# k. uos.tvboxnow.com炸多半分鐘即乾
* _+ m5 u1 f5 F公仔箱論壇愛吃炸物的你，一定要試吉列一口火雞，選用軟滑雞胸肉，切成粒狀後上漿，老師傅：「日本運來的蛋、麪粉和麪包糠是脆漿靈魂，只有這三種日本材料，混合後才可以完全封實肉汁水份，效果一吃便知。」火雞柳簡單用鹽和胡椒粉略醃便可，只炸約三分鐘，過三十秒肉質會乾，少三十秒又不夠熟，火候要控制得很好。日式火雞唐揚選用最厚肉的雞上髀肉，切開後沾上用鹽、糖、味醂、水調開的脆漿炸四分鐘，配淋上柚子汁的日本野菜苗一起吃，可減輕油膩感。最後有火雞西京燒，用火雞下髀肉和雞翼，「火雞有很多筋，筋像鐵柱般硬，要逐條筋挑走；雞翼要起骨，用日本麪豉醬、味醂、糖、蛋黃等醃數小時才燒。」上枱另附麪豉醬和味醂等自製醬汁，入口麪豉香味。吃火雞最多配雜果賓治？錯錯錯，在這裏，你可以一啖雞肉一口清酒，兩者味道又出奇地匹配。大吟釀信濃錦斗瓶取?酒用新潟米釀製，酒身濃厚甘醇，重米香，是一隻先香而後 Dry的酒，本身與天婦羅是絕配，今次的火雞菜以香口為主，亦匹配；純米大吟釀白瀧，用名米山田錦釀製，口感柔而不膩，配燒物最佳，正適合配搭今次的火雞西京燒和火雞雞肉棒。
: ~7 i; q5 C* O  H2 y& }5 }+ J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u0 x8 M- {6 m3 ]9 Y$ s
火雞菜式
: I" C3 W/ N, K- P& d/ l8 n% X        os.tvboxnow.com, J  `/ V" {( X# v  s
■火雞雞肉棒每支$60
# q4 F" q. y+ }3 q( `/ F/ p1 b公仔箱論壇公仔箱論壇! d- r3 X! u9 X% l7 h) }
        tvb now,tvbnow,bttvb) q# ]1 |# v. r5 j6 m; p7 R0 U! A
■日式火雞唐揚$120
7 N6 J. S# j; F/ o7 L4 W9 c$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K1 X! g. |& m        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I/ x; w7 s. D% Z) z
■鐵板火雞漢堡扒$180os.tvboxnow.com+ R3 T' f. J  V7 g8 i( |
os.tvboxnow.com5 [3 h; @0 H$ C+ b" @
        os.tvboxnow.com: u. [7 G- q  d; M4 f  X
■吉列一口火雞$1608 A" M$ B- n# _
公仔箱論壇5 E* E( P$ k2 q; I( ]: ?
       
  n+ S3 W* F$ `; M* @: i$ j6 R2 p■火雞西京燒$120
( w& d$ ]* X* I
( w1 W# |* I3 l: h8 |三條牛脷一客厚燒+ P" Y% h, `" H5 O
       
+ k/ k( U( x% f* _1 F, }) @公仔箱論壇公仔箱論壇4 O# @4 p  L5 q  y
想當年香港只有三四間日本餐廳，老師傅喜歡日本文化，在朋友介紹下十多歲便入行，印象中日本廚師很嚴格，「我親眼見過日本廚向學徒擲刀擲煲，我好幸運，未試過被人擲，但試過煲飯不合格，那日本廚吃一口我煲的飯就要我全鍋丟掉，不會說原因，要我自己慢慢摸索，如是者煲了五六次才成功。」得來不易的好廚藝，還得靠好心思，「若照足日本人口味做日菜，那就只得日本人幫襯，我照顧香港人口味，選用日本食材也要在當中加以變化。」平常牛脷多薄燒，老師傅則厚燒，日式特厚燒牛脷只選用牛舌底最深最嫩部份，一條約重 1kg的牛脷，切出來就只有 150g可用，做一客就用上三條牛脷，先用鹽和蒜粉醃五分鐘，網燒至六七成熟便成，秘訣在高溫火燒，「牛脷外層要有少少燶，才會散發獨有香味，低溫火燒只會全熟但不會燶，高溫火燒才做到這效果。」水晶蟹一般用鐵板煮法，他則用來做鍋物，「水晶蟹肉質鮮甜，打邊爐滾熟，肉質會呈現一粒粒白色固體狀，滾至七八成熟便可以了，一鍋有時令蔬菜，湯汁和蟹膏可以用來煮烏冬。」銀鱈魚每年十一月中至翌年一月當造，餐廳特設買手於長崎縣漁港長駐買貨，每有新鮮貨便即空運到港，「銀鱈魚魚肉油份多，肉質可和拖羅媲美，放鍋最能滾出魚油香。」海膽蒸蛋大家吃得多，但用活生生的北海道馬糞海膽蒸蛋可能未吃過，海膽加日本蛋蒸十四分鐘，待最後兩分鐘才下魚子醬焗至半生熟，未吃已聞到濃烈海膽香。女士至愛的甜品有銅鑼燒，棄用一般的紅豆或栗子餡，改用自家芝士蛋糕做餡，不會過甜，口感香滑軟熟。
# ~3 Y, Z6 j& J: eos.tvboxnow.com
; y' F3 m2 p/ {        tvb now,tvbnow,bttvb4 H  o; k5 r3 L( w$ y  r
■大吟釀信濃錦斗瓶取酒$2,130tvb now,tvbnow,bttvb) f$ H3 D8 l0 E& ?# Y; j
% T8 d% ?4 v  R4 `3 j
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^. Y( E6 l. A8 M5 w7 G/ C3 Y
■純米大吟釀白瀧$1,280
( L0 K) c% R5 w9 b: g  j$ {5 F, ^公仔箱論壇
# f2 A/ W# f+ Y9 o" b* _" v& F  E其他推介9 o% R$ R5 n7 o0 W' C% e+ T
        . f3 T9 C8 p$ P( J
■銅鑼燒兩件$80公仔箱論壇' V! Y/ @) O1 f3 w3 R0 f* A
tvb now,tvbnow,bttvb% `- {6 l$ Q2 O4 u0 v
        os.tvboxnow.com) d; c1 c" y3 z+ j+ z3 E& y
■水晶蟹鍋，市價$1,700起tvb now,tvbnow,bttvb4 {5 |: u- F; ^+ C4 o8 ?/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]$ F1 y; |, l7 D$ v3 a0 g
        $ L; u$ q8 S: X) e! j5 g( j
■日本牛脷特厚燒，周一至四$120，周五至日$240
. b/ Q+ b/ W3 x. G* [os.tvboxnow.com4 X. j7 P3 `7 L, N$ [( a2 n* T- ?2 v
        1 C5 @$ m  S" k0 Z1 w' h
■活海膽蒸蛋$380
2 ?/ N4 L+ V+ ^0 Otvb now,tvbnow,bttvb# q0 H) c4 U# C* F  w5 J" k
       
9 x7 Q0 L. ^3 Y9 K1 Q8 g& qtvb now,tvbnow,bttvb■銀鱈魚鍋$5808 ~# @7 J3 F: ^

( a$ P3 r1 d# H5 |9 P八重菊 (尖沙嘴彌敦道國際廣場)os.tvboxnow.com( Q5 Z4 h6 K( u' R
註：即日至 12月 31日惠顧特價午餐、各類聖誕餐及夜市散點餐牌內其他菜式，即可半價享用各款火雞和食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v3 ]3 L* l) c# v5 R6 l0 J
公仔箱論壇  |% P8 V* H$ U0 E$ [

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0