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標題: [中式食譜] 皮蛋酥 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-29 05:39 AM     標題: 皮蛋酥

材料公仔箱論壇( S3 n1 j6 s! p. I% v. F" e, |0 G
餡料:甜綠豆茸 300克,紅薑(切幼粒)少許、皮蛋 3隻水皮:低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、清水 100毫升
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4 Q( X' L. B' x! m- l+ |公仔箱論壇油酥:低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料:蛋黃(拂勻) 2隻、手粉(麪粉)適量
2 \" T7 g5 e; p公仔箱論壇7 q+ z$ t& N" @8 u

, D- S  {# ~; V# v5 ^0 N做法2 e& r; v2 g) v( A& l3 |. l
1.先做酥皮糰,與老婆餅做法 1-4同。3 m# R& d! Y" y* w5 T" `$ R. t  B

/ l  d8 P! V) F6 V0 x# jtvb now,tvbnow,bttvb2.將皮蛋 1開 4備用;紅薑、綠豆茸混合,平均切成 12粒。公仔箱論壇) d+ a' O1 a4 t  q6 I
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3.雙手沾上手粉,將酥皮糰略按平,放上綠豆茸按平,再放皮蛋,慢慢釀入,搓圓收口。
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4.每個酥皮糰略修為橢圓形,放上已鋪牛油紙焗盤上,掃上蛋漿。5.放入預熱焗爐至 195℃,焗 8分鐘,轉 180℃再焗 5鐘即成。
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