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標題: [歐洲] 2011年《米芝蓮指南》日 26餐廳獲三星東京蟬聯全球美食之都 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-11-26 05:23 AM 標題: 2011年《米芝蓮指南》日 26餐廳獲三星東京蟬聯全球美食之都

法國菜上周獲聯合國教科文組織，列為非物質文化遺產，令法國人引以為傲。但法國菜地位正受日本料理威脅，最新一期日本《米芝蓮指南》中，獲評為三星級的日本餐廳數目有 26間，首度與法國看齊。東京也再度擊敗巴黎，蟬聯全球美食之都。
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日本菜，都說是「用眼睛吃的菜」，菜餚顏色美麗，賣相獨特，每款都是藝術品。米芝蓮食評家在東京、橫濱、鎌倉等地區，品嚐了 266間餐廳的菜式，結果 26間獲得代表出類拔萃的三星級、 54間得代表烹調技術極佳的兩星、 198間獲表揚為好餐廳的一星。
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三星餐廳數目首與法國看齊在前天（周三）出版的 2011年日本《米芝蓮指南》中，新登三星之列的餐廳，包括新開張的 Araki壽司店。提供日本傳統料理的濱田家，去年一度貶為二星餐廳，這次重奪三星級榮譽。以烹調河豚聞名的山田屋，今年也獲三星榮譽。打入兩星級之列的餐廳，包括橫濱的馳走木村和真砂茶寮。東京去年已憑擁有 11間三星級餐廳擊敗巴黎，成為全球美食之都。新一期指南中，東京的三星餐廳增至 14間，進一步拋離只有 10間的巴黎。這 14間餐廳中，有兩間是法國菜餐廳，包括 Quintessence和 Joel Robuchon。雖然日本三星級餐廳數目與法國看齊，但《米芝蓮指南》總監納雷（ Jean-Luc Naret）認為，法國菜的平均質素仍然領先。他說：「法國只有 20萬間餐廳，日本卻有 50萬間；東京有 16萬間餐廳，比巴黎多出超過 10倍。日本有許多好餐廳，也有許多品質差的餐廳。」納雷又指出，橫濱是日本首屈一指的時尚之都，鐮倉充滿着武士的傳統氣息，相信今後入選的星級餐館會越來越多。日本菜主要分為關東和關西料理。關東料理的口味較重，代表菜式是天婦羅、四喜飯。關西料理歷史較悠久，特點則是口味清淡，可以吃出食物的鮮味。至於日本國菜是生魚片，日本人自稱是「徹底的食魚民族」，每年人均吃魚 100多斤，超過大米消耗量。% f& b3 `% @" h" `
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