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非物質文化遺產系列:地中海飲食健康典範
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作者:
nt1972
時間:
2010-11-24 07:05 AM
標題:
非物質文化遺產系列:地中海飲食健康典範
聯合國教科文組織上周公布的非物質文化遺產,首次將美食加入名單之中,三種菜系榜上有名,分別為法國菜、地中海菜、墨西哥菜。當中的地中海菜,範圍最廣,牽涉超過二十個國家,橫跨亞、歐、非三個國家。
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說地中海菜前,應該先正名,因為這次入圍者,是Mediterranean diet而非Mediterranean cuisine,diet(飲食)和cuisine(烹調)有什麼分別?也許「地中海飲食」比「地中海菜」更為貼切,但另一個問題,什麼是地中海飲食?
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地中海飲食一詞,首次出現在1945年,由美國的營養學家Ancel Benjamin Keys提出。到90年代中期,哈佛大學的Walter Willett博士的研究指出,以1960年代的希臘及意大利南部的飲食習慣為例,他們將農作物如蔬菜、水果、穀物、薯仔、豆類、硬殼果等為主要糧食,並用新鮮水果作甜品,而多用含不飽和脂肪的橄欖油、低脂的乳酪、新鮮的魚類和家禽,少吃蛋類和紅肉,而按照日常的飲食,平均每餐飽和脂肪含量只有7至8%,總脂肪含量只有25至35%,因此當地人不但長壽,患上心臟病和癌症的比率亦比較低。
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Walter Willett博士的研究,顯示出多纖維、少飽和脂肪的飲食習慣,令地中海飲食戴上了健康的冠冕。剛過去的11月17日,聯合國教科文組織將地中海飲食納入非物質文化遺產之中,由意大利、西班牙、希臘、摩洛哥四國聯合申報,並極力讚揚其健康的飲食風格、食物的生產方式,甚至因飲食而衍生出知識、文化等。當然,四國以外,地中海沿岸國家都有相近的氣候和地理環境,因此大部份沿岸國家產生出相近的飲食習性。
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