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標題: [美洲] 美研究：烤肉放孜然　有效降低致癌物生成 [打印本頁]

作者: 蕪茗 時間: 2010-11-20 01:08 PM 標題: 美研究：烤肉放孜然　有效降低致癌物生成

NOWnews 生活中心／綜合報導
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新疆人烤肉時，最愛放些孜然來增添風味，原來其中大有健康概念。美國研究人員最新研究指出，在高溫烹調各式肉類時，若能加入些許孜然粉、迷迭香等香料，即可降低致癌物質產生。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F2 r, D6 L0 @3 X1 i; Z$ L* i; X
堪薩斯州立大學（Kansas State University）團隊將純牛肉與醃漬牛肉同時燒烤後，發現醃過的牛肉所含的致癌物質「雜環胺」比未經醃漬的肉低了40%。 os.tvboxnow.com8 T! ~+ o% @# |# S9 q( m
進一步測試不同調味料後，更發現用孜然、咖哩以及迷迭香等香料醃漬的肉，所產生的致癌物最少。因此，研究人員也建議，民眾可在燒烤前，將肉品與孜然共同醃漬半小時，不但能增添風味，更可減少體內壞物質的生成。 5 g% H( |: `* z3 ~
過去研究證實，肉類若採煎、炸、烤等高溫烹調法，會產生名叫「雜環胺」（HCAs）的致癌化學物質，且此物質容易堆積在體內，將誘發人體罹患胃癌、結腸癌等多種癌症。

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