Board logo

標題: [食肆地點] 公斤$650越光米夠矜貴 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-19 05:39 AM     標題: 公斤$650越光米夠矜貴

三年前徐淑敏老公 Kenny的超豪高檔壽司店「鮨久」,以萬元壽司宴打響名堂;三年後的今天他捲土重來,新店名叫「銀座鮨久」,壽司選用新潟魚沼出產的貴價越光米,擺明繼續走高級路線,吃得富貴。tvb now,tvbnow,bttvb9 j5 g! i1 P3 `% W* }+ F

: }; E6 ]# p8 r1 D% H$ a% RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米連殼空運到港TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u& U" w* o3 s2 x# U$ s; T
        os.tvboxnow.com7 I0 T5 s4 N! o  Z3 H4 ]8 A6 u! M: s
7 m5 X) ^* k0 J3 m
銅鑼灣新店「銀座鮨久」選址不算顯眼,予人平實感覺,四千多呎的地方,擺滿淺啡色木桌座椅,壽司吧、餐具都以簡約為主,和以前走豪華路線截然不同。「真正的銀座壽司店,其實是走簡約路線的,」 Kenny解釋:「幾年前中環舊店的裝修,日本設計師走 Fusion路線,這次我找第一批來港替壽司店設計的日籍設計師,把新店做到有傳統銀座感覺,簡約沒花巧。」中環舊店只有十個座位,新店變成七十多個,還可劃分成四個私人區域,食材質素不變,每天早上從日本返貨,待至第二日午餐時段仍沒賣出的話,沒用完的材料就會丟棄,保證出品新鮮。 os.tvboxnow.com' F9 e% a& L" j9 Z5 Y4 O
公仔箱論壇0 D6 S* `6 v% T9 d+ D5 X3 A
       
* n* p  x: {. G: Vos.tvboxnow.com■裝修簡約,廚房用透明玻璃,客人可欣賞廚師手藝。
/ }. e9 \  ~9 J9 i& \tvb now,tvbnow,bttvb
, d+ |) w, q& p5 h* e裝修簡約,但食材就繼續矜貴,做高級壽司料理當然要大師傅坐鎮,總廚佐藤太助師傅 1977年來港,曾於日航、北角海逸酒店工作,善用矜貴食材入饌。米,是壽司的靈魂,師傅特別選用新潟魚沼的越光米(街價每 5kg約$650),空運到港再加工:「越光米連殼運來香港,再找工廠打磨,把鮮味保留至最後一刻。普通壽司米要加鹽、糖、醋,但這種米本身很香甜,不用加糖,能令魚生味道更突出。」食材方面,最搶眼當然是近江牛肉眼壽司,近江牛和松阪牛、神戶牛被喻日本三大名牛,肉質特別嫩滑幼細,雪花分佈平均,師傅都要靠朋友搭路才能入貨,他還設計出一生一熟食法,令客人吃出兩種不同味道。「肉眼位置雪花分佈均勻,肉質又嫩,生食入口即溶夠肥美,熟食的話,只要用火槍噴熟表面便可,再放蒜片便可去除牛肉羶味,入口吃得出真牛味。」拖羅壽司吃法同樣一生一熟,生食吃到拖羅肥美原味,熟食口感則沒那麼肥膩,建議最好先吃生後吃熟,才能品嚐出每件真滋味。 os.tvboxnow.com" o7 b( X  J% ^" ~, e4 E" v
公仔箱論壇9 _2 o' f( w0 q+ u* h  q
       
$ O( s5 |5 j' @2 I! l5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新潟魚沼的越光米本身帶甜,不用加糖調製,街價每 5kg約$650。+ [4 D3 J3 ]0 i. k0 J/ `& _
tvb now,tvbnow,bttvb) o- i0 \  h/ p5 }1 X+ G0 Z
       
" S$ _: a2 n4 Y) a" UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i, E0 a1 y( \) H( a6 L- q3 C
飽肚千二元套餐
8 v; Q2 o5 v4 _2 y1 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若想嚐鮮又懶得選擇,不妨點佐藤師傅製作的 Oyakata套餐,每客$1,200,前菜三選二,訪問當日有冬季限定鱈魚白子,即是鱈魚精子,用熱水拖一拖,放雪櫃浸凍清湯數小時辟腥,吃時蘸酸汁,口感似吃芝士。第二道為鮟鱇魚魚肝,魚肝切走血管後浸清酒去腥,然後用粗鹽略洗刷,再用竹蓆捲起蒸二十至三十分鐘,伴葱絲、辣椒絲和蘿蔔茸蘸酸汁,質感和鵝肝一樣軟滑。第三道是北海道三文魚子,經秘密處方處理,令三文魚子清甜無腥味,配自製豉油和柚子皮,入口份外清香。套餐當然有魚類和海產貝類刺身,鮮魚有肥美拖羅、爽口清甜的九州平政魚及當造爽口的深海池魚,緊接就是鮮甜牡丹蝦、生猛花竹蝦、彈牙北寄貝和甜美凡立貝刺身。燒物為日本章紅魚,正值當造夠肥厚,配燒汁更惹味。天婦羅則選用日本蝦、車海老、茄子和日本青椒仔,配調製過的炸漿,薄薄一層炸漿入口不會太粉。壽司每位先上五至六件,若不夠可再添加,是日壽司有甜蝦、鯖魚、拖羅和鱲魚等。還不夠飽?不怕,還有稻庭烏冬,平常是熱食,這次特別變成凍食,師傅說:「怎樣才知道烏冬全熟?用筷子夾起麪條的中間位置,麪條兩邊都向下垂,有少少透明就成了。」煮熟雪凍,吃時把芝麻、鵪鶉蛋、蘿蔔茸和京葱絲等純日式配料,倒入用豉油和木魚配製的烏冬汁,浸麪條一箸一箸地凍吃,香口清新。最後來一件靜岡蜜瓜,保證你肚皮大滿足。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s1 l! V* Q) [! k4 h# |
os.tvboxnow.com! N" q' n, d0 \
       
- |8 `. ]/ w! Y" h1 H4 Ltvb now,tvbnow,bttvb■拖羅生熟壽司,每碟$300。公仔箱論壇* A; a" d; k( H4 y+ A
2 k8 r8 t+ |  `! t; @: e
        公仔箱論壇0 o, B% P: \/ O! R) ~$ ^
■近江牛肉眼壽司,每碟$500。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C& |7 c8 y8 W" }

. C+ S+ Y$ _; E5 R9 T6 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Oyakata套餐:9道菜每客$1,200,視乎當日運來的當造食材而轉變。os.tvboxnow.com* b9 ~) _' y0 `: h+ c- K' w* d

9 L9 \) L/ O& _9 g$ h' k, k        tvb now,tvbnow,bttvb: L$ D& W$ e9 v  \# K9 q
1.鱈魚白子配酸汁: x- ~9 p* ]  }$ d1 C% Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h$ W4 W; x) I9 ^& q/ }$ P1 J
        tvb now,tvbnow,bttvb, u9 h4 t) x+ h& v# B$ J4 X9 ~
2.鮟 鱇魚肝公仔箱論壇0 E$ X  m, }! k/ P  O/ n$ x7 `! I
! |* c; \$ ^) X# R" F8 E( y
       
7 i, f) v( b" f0 X公仔箱論壇3.北海道三文魚子
/ I: e0 v' s9 w. p0 y5 S$ a+ t& _. |tvb now,tvbnow,bttvb
, p; x7 C: Y* q8 Z) R4 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        : h! b; {' P* S- H# a: a
4.拖羅、九州平政魚及深海池魚刺身  M8 T/ I# Z% y) Z/ V; E

( S0 d: G+ z9 ]5 f( U8 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a+ p* ?  L0 G6 g7 [2 S
5.牡丹蝦、花竹蝦、北寄貝及凡立貝刺身4 e; y$ T9 j# ~

3 u! S, p# u3 q. q8 ~tvb now,tvbnow,bttvb       
" W5 g7 U3 [1 O8 E# D6.日本章紅魚燒物
6 W' X4 r6 y9 j) B7 Dos.tvboxnow.com
! L5 [4 R) y, P) @$ btvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101119/large/19fb7p[1].jpg&code=cc83693bfb92171cecc51352355ed5ff&type=jpg[/img]       
+ g9 b# ~* I2 L0 {& |公仔箱論壇7.日本蝦、車海老、茄子及日本青椒仔天婦羅公仔箱論壇( a) T2 f4 O; N; [5 e/ D

# T2 A8 w! ]- F( ?% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
3 g2 h( w) f1 s+ q& X7 j8.各款魚類海鮮刺身壽司,建議先白後紅,先吃清淡的白肉魚類。
: O. o2 V  V: Y/ mos.tvboxnow.com
: w' C! g' {; G- z       
! j. d  h3 G  K  m8 b. N$ G9 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.稻庭烏冬凍食
1 P6 L* P" b. g! E: S1 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j  v. K* R# \. }' P! l& D3 G
       
& Z1 @8 t4 z* [" R公仔箱論壇) ?5 Y) ?1 f( X3 c7 w' q
搜羅紅白清酒
% D' K5 k8 @/ E2 Z! y$ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 D8 C7 C1 M" a4 \( A* F% m6 j4 [/ ktvb now,tvbnow,bttvb■酒室有多個酒櫃,安放搜集回來的紅白酒和清酒。
) @' i$ x8 q* d0 G9 P' Qtvb now,tvbnow,bttvb
; K$ [% \; N( n: P' D「銀座鮨久」另附小酒室,舊店只提供刺身壽司,現加入鐵板燒及天婦羅等日菜,用來配酒最好, Kenny說:「其他餐廳賣酒可能會調整價錢,但我堅持以酒室價錢售賣。」暫時只得十多款酒,貴精不貴多,「 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone N° 2 2006,放三十年沒問題,質感乾身可分解肥牛、拖羅等肥膩肉類,本身出產不多,香港市面上有的,都應該被我買下來,連澳洲都沒有了。」另一支 Ridge 2005 California Monte Bello同樣適合配肉, Chateau Montrose 2001是傳統法國酒,味道醇厚,由最初飲至最尾一杯,味道不斷轉變,口感複雜。 公仔箱論壇& S. l+ _: O, C: z* @: b& ~- M

" z* f4 i  q" H/ a        公仔箱論壇9 Z+ l- J1 L; y9 R' w- |
■(左) Ridge 2005 California Monte Bello$1,995。 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone NO2 2006$550。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l! I& t# H4 m

: I; H/ p9 N7 etvb now,tvbnow,bttvbKenny負責紅白酒,日本酒則交由佐藤師傅處理,最矜貴是日本只出產八千支的賀茂鶴純米吟釀,浸配八年才算熟成酒,配刺身一流,賀茂鶴天凜大吟釀味道醇厚,味道略甜,至於賀茂鶴純金箔大吟釀,酒內有金箔,飲落份外矜貴。
1 }/ M- m4 Y  u2 U! |/ h- }2 j+ L% q# Ios.tvboxnow.com
( i/ r- u. E' k: f  ?+ L4 S: w       
3 n. r8 L. W3 v& m! C7 |& m0 r* X5 dtvb now,tvbnow,bttvb■賀茂鶴純金箔大吟釀$900。
. s7 ~( Q* H  u公仔箱論壇
6 v$ V0 H; X4 B" ^1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
( l% r3 p, {$ A$ L0 ~$ k. \; p) |& vos.tvboxnow.com■賀茂鶴天凜大吟釀$4,800。
  e$ f* ^9 Q. X' [+ d* P. stvb now,tvbnow,bttvb7 l3 ^: E5 ^9 J3 w% q: k/ b, ?
銀座鮨久 (銅鑼灣堅拿道西冠景樓)  
- z" U- k  l/ v. ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @0 O# x" F' k: x/ f9 qos.tvboxnow.com3 F& u8 y6 Q9 Z! s  o  a: d, i" k

作者: hippy_123    時間: 2010-11-19 11:45 AM

謝謝分享。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0