標題:
[食肆地點]
型新粵
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-18 07:06 AM
標題:
型新粵
古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分;月缺為朔,月圓為望。中秋將至,應該滿心歡喜地迎接滿月才對,何解會變成新月?最近,幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌,不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現,同時將老菜新繹,推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分,晝夜均等,何不望月對飲,懷舊嘗新,迎接美景良辰!
: V. F8 D) a* N4 S( j
; b/ X1 K/ g) }
昆山蘿蔔 $98
* t$ R5 Y$ L. {0 j) ^8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用上昆山蘿蔔,貪其肥大無渣,以上湯扣半小時再焗半小時至腍身,加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香,最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內,吱吱作響,濃香撲鼻,入口卻甜得驚喜!
. m8 d$ |9 t- o( G& l9 i1 t' W! U `, \
公仔箱論壇; g6 n5 V7 b# w) O& T* D" X, K
楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A' l! _ h' G+ G
麼麼即北方人常吃的饅頭,用上黑麥粉炮製,高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩,經過蒸煮及啤水後油膩不再,滲出楓樹糖漿的天然甜香。
- ]: Y! u7 r& {9 o4 g
6 q( o; b" V; `/ Q3 N/ F; X; v
冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
( a* n+ [5 T" f% x% ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸,今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚,蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃,分外芳香鮮味。
' _% R% \+ u: J1 t- J% @' H
4 L' X- ? e+ }0 b! ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
粵味黃土雞 $328隻
os.tvboxnow.com \$ u% _+ X; [: b0 {6 n
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗,伴菜卻將雞油全吸收了;改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內,掛爐烤約一小時,肥油全滴走,再蘸沙薑油來吃,雞肉盡是菇菌香。
; N2 ~4 m: x% ^. S# o7 ^0 `公仔箱論壇
" k* v1 c# O7 g' I公仔箱論壇
乾隆桂花甘露 $48位(需預訂)
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q7 Z/ i9 F+ P7 l
據講為宮廷餐後糖水之一,滲出紅棗及桂花糖清香,雪蛤夠滑,蓮子夠脆,百合夠爽,加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋,意境鳥語花香。
公仔箱論壇, z: |* p' l! `6 ]4 t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O+ [: a- f3 `- T+ S* e
改良考功夫
tvb now,tvbnow,bttvb- L( p6 }" a7 r h
沒有想過,烹調一道菜所需的時間,可以是那麼多。
8 g/ U4 _+ G4 g. o* M3 {. x: }
os.tvboxnow.com; r; P% h/ s! X" ]+ H7 i6 S
燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時;平日廿五分鐘便烤熟的走地雞,大廚卻慢煮一個鐘;活魚要一日前預訂,因為鹹鮮連醃加風乾,也要花上四五小時;即使家常如紅燒肉,單是重複蒸和啤水也用上四個鐘,冷凍一晚再繼續煮,所花工夫真不少。
v/ u; f% S& l) j2 m. c' M0 r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V& S4 A7 W7 h! O, x* a! |! D
曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅,特別鍾情製作繁複的傳統粵菜,即使步驟既花時間亦考手藝,也樂此不疲,為迎合現代人口味,更混入高纖、少油的飲食元素,使菜式不會失傳之餘,品嘗起來也分外健康。
) ~( S% m3 p7 H
8 [8 P4 \6 v! u! Y公仔箱論壇
活魚配 $35/両 (時價)
tvb now,tvbnow,bttvb$ T0 J3 R) M* k" _* S3 x- [! O
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
! ~. X6 U" f+ j1 dos.tvboxnow.com
4 C( T! Q( \0 f" S/ `
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚,認為不少傳統粵菜雖花工夫,卻無可代替。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C" Q/ Q, v+ [" v: s
+ t* d: Y6 w+ p. M# ?# S5 B2 w; d0 stvb now,tvbnow,bttvb
粵
5 _1 a# @: R: L- d1 D1 q0 I
地址: 北角城市花園酒店一樓
0 t9 o1 b8 C. z: R4 Y
, [3 R4 b; q# I- _* m [6 Stvb now,tvbnow,bttvb
兩派倫教糕 $19(上)
0 L: X) D$ D( M
小鳳雞仔餅 $19(下)
os.tvboxnow.com7 C) j" D0 O. i! i& p3 Y8 L/ g
明朝順德倫教一個小販,在製作鬆糕時失手,誤創了晶瑩爽滑的白糖糕,又名倫教糕,集合了白糖及黃糖兩派做法,同樣滋味!雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創,又名小鳳餅,餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等,鹹香不黏牙。
+ E9 Q _5 i. k+ |2 S2 | ltvb now,tvbnow,bttvb
& m+ E, G' x T6 ~5 g0 d
懷舊雞仔餅
. I2 F- M8 y5 z/ [% t" A* h: ptvb now,tvbnow,bttvb
很久沒有吃過雞仔餅,是真的用上南乳和冰肉炮製的那種,最重要還是那雞仔外形,而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外,還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣,彷彿回到六十年代!
- E' [7 v4 c! {' v& ^+ ~+ d% Cos.tvboxnow.com
5 N# J! {% |3 a( ?; S
懷舊菜式與點心背後都大有文章,如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠,以粉絲喻意親情聯繫;將雲腿、筍條釀進雞翼,吃了就「他朝有日龍穿鳳」也!白糖糕是在製作鬆糕時失手而成,馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心!如此懷舊茶居老點,供應至十月尾,要吃趁早了!
1 ]: H+ C+ N3 {5 ]" |
os.tvboxnow.com, M. b2 k6 C' t, f
懷舊灌湯餃 $38兩隻
8 q: H& h, p! ?$ r5 R& D) Q
個人認為應取名「真正」灌湯餃才對,皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內,吃時拿起特製夾子,別具風味。
- _% y' b9 T; ?; E! H! p; R
" n5 g# p, T& S. Q
公館鷓鴣粥 $28位
+ \$ ^ o( A/ W* Q- o3 B- u8 `
又名無米粥,因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹,為上等人家的私房菜,味道清香但工序繁複,幾近失傳。
5 V% i2 `+ [0 W. }) E2 Z$ ^; r; ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T N- g. O, n3 k! x/ y* \
▲漁家鳳凰炒長遠 $58
$ l5 z/ @' K5 Y公仔箱論壇
漁民出海捕魚前,家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別,喻意將親人關懷之情連在一起,祝福一路順風,要炒得爽滑不黏,甚考功夫。
, i4 X1 [$ c- U, U7 `$ ^" pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j. z+ O/ R7 P; F7 U
▲半新還舊鴨腳包 $38(上)
" e" h. r& z# w. G& Sos.tvboxnow.com
丁香鴨舌 $32(下)
7 p8 t; D$ J, L8 P g( P8 M) {公仔箱論壇
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包,六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸,以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香,更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮,味道又香又醇。
$ w! T! J: l X. R: }4 {$ n公仔箱論壇
os.tvboxnow.com. a8 |# z3 V1 ?7 Q& U0 B. q% U
▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
. b/ ]$ z9 j4 @& T* [
為從前壽筵喜酌常見的菜式,用上三斤重的米鴨,炸過後燜腍,伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍,齒頰留香。
% V+ x5 d. N6 n3 e6 r; w
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳,都是因為製作繁複,而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
' l3 ^; z7 c: ~8 t" x
2 U0 w- L! O+ f1 H1 P5 e+ t
美心皇宮
+ P3 w c2 [% O- m% L' m. X" |公仔箱論壇
地址:太古城道太古城中心二樓
os.tvboxnow.com$ m' c3 s8 L, P5 C1 d( d9 y9 U
' z& o2 e2 Y3 L
型格玻璃屋
2 k' P4 `+ l* |公仔箱論壇
在商廈林立的鰂魚涌,竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳,而且並非甚麼露天茶座,而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下,陽光透進來,映照在湖水綠及米白色牆身,為忙碌的商廈注入一點閒暇。
# L- a2 b3 o9 j3 G( x
. C. C9 Q8 {2 o0 S7 N% H9 o9 L
菜牌亦充滿新意:帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律,滋香溫潤的茶壺土雞湯,富鄉土味的即蒸盤糕,以威士忌代替紅酒燴牛尾,以新鮮水果及香片混合而成的果茶,還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品,無論貪新或愛舊,同樣滿足。
; k, [% w% R! T/ n+ b. \% e" t: Ftvb now,tvbnow,bttvb
4 `2 d( K B$ K
杧果石榴香片 $28(右)
' t9 @# y5 T$ j9 {( H) R& O6 N
紅莓檸檬茉莉花茶 $26(左)
2 F' a5 J' U1 R, o# s1 J! V; `' V公仔箱論壇
飲茶除了香片、普洱,原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神,紅莓檸檬醒胃,午飯時間叉足電再工作!
& i4 r; G8 L8 W6 k$ H2 r- M, K6 |5 S
& s- u6 N; Y3 O6 S( \
威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
' ?0 ?4 h+ W3 P" N' R$ c1 `+ w2 }- D! {
牛尾採用了西式做法,以雜菜、洋蔥花等燜四小時,香濃軟腍,散發紅棗及酒的芳香,伴飯一流。
$ O: R3 Y/ g( \' W# l: u/ K
os.tvboxnow.com: V* x( [. L% |$ y: {8 {8 E
▲甜酸苦辣 $38
tvb now,tvbnow,bttvb R, z) s7 f p3 }
三十八蚊有齊四款甜品,可說是全城最抵!底層為滑溜的芝士慕絲,上面分別加入士多啤梨慕絲(甜)、?果醬(酸)、咖啡啫喱(苦)及薑汁啫喱(辣),實有一款啱你!
' A y, |! ?6 n& c, t1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
+ S K, ^ S H+ G7 v; m% Aos.tvboxnow.com
▲翡翠湯泡桂魚球 $148
9 @+ m# w( U3 D! T3 l& R p1 B9 ^
平日吃桂魚,多是清蒸或油泡,起肉再以魚湯浸,可說是鮮上加鮮!魚肉入口相當滑,與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁,口味更清新。
% u3 B. m& }% \tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb' E$ Z2 G4 k7 G& V. k, f
▲特式盤糕 $48
$ m1 f9 N9 i) c5 z' Q
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款,前者煙韌滲出點點芋香,後者軟綿富臘味味香,還嚼到一絲絲的蘿蔔,即叫即蒸,大大盤薄薄一層,足夠三至四位用。
tvb now,tvbnow,bttvb3 [4 Y1 x) J+ M; g# n: z, _% t
os.tvboxnow.com! F a; J8 q# P- x) l9 s
八月坊
tvb now,tvbnow,bttvb5 L% Z$ J' O K& i: a: t
地址:鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
7 K. { ^: W" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0