多得《食神》瀨尿牛丸的帶挈，近10年間各款爆漿、流沙、醬爆食品充斥市面；港人多年來也學精了，懂得先吃半口喝掉肉汁以免濺到成身都係。但地道東北人馬先生說，吃東北餃子最正宗是將之浸在醬料裏，再一口吃下，任由肉汁在咀嚼過程中在口腔爆破……小記附帶一個溫馨提示，因住餃子爆汁時「濁」親喎！ 7 ?- t- n9 c) K/ t" r/ n# Z. P e, Cos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 t3 H" ^' o( P$ L% Z9 y7 u
上馬餃子 元寶盛載祝福新張位於灣仔的「龍鳳餃子館」，供應正宗東北三省傳統菜式，當中不乏東北餃子。老闆馬先生來自瀋陽，他稱餃子在東北社會有特別地位：「每逢年三十晚，我們全家都會聚在一起包餃子，一踏入大年初一凌晨零時便燒一大鑊水一起煮來吃；還有『上馬餃子下馬麵』的說法，『上馬』即是出門遠行，『下馬』則是回家，家裏如果有人將要出門，之前就煮餃子為他們餞行，而且餃子形狀像元寶，煮來吃就像祝福家人多賺點錢。」公仔箱論壇 x, _% ~- S9 k4 h' h6 \$ M) i. T. j
* W) c1 R' F* f. n公仔箱論壇老闆娘馬太也是祖籍吉林長春市，她表示最傳統的餃子餡料有韭菜豬肉、芹菜豬肉和肉三鮮等等，吃時喜歡將整隻烚餃放在一個小碗裏，蘸點用陳醋、生蒜、豉油調成的醬汁，然後一口吃下咀嚼，感受餃子皮、餡料、肉汁和醬油各種味道渾為一體的滋味。os.tvboxnow.com% D! }1 G# g) z, e* y2 N
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東北小菜 粗獷中見細膩東北餃子外表看來平凡，但原來每隻內裏都是功夫與心思，馬先生稱，做東北餃子餡料算是關鍵，菜粒要切得大小適中以保持口感，餡料水分不能太多也不能太少，太多餃子會易爛，太少則令餃子煮好後無汁，故此店子聘來不同廚師負責各方面的工序。# {; s+ ~( W* T: \. P
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除了餃子之外，有些東北小炒都是功夫之作，打破東北人粗獷的形象，其中有道傳統涼菜「千層峰」，先用醬料醃煮一片片豬耳朵，煮好後將之一層一層的疊在盤子裏，再用重物壓着令每層豬耳黏在一起；定型後再拿出來由大廚切成小片，看起來層次分明，盡見大廚刀功，吃起來味濃質軟。當然該地也有較「豪放」的菜式，例如活像南方一品鍋的「亂燉」，就是將所有材料放進鍋裏一起煮熟，煮好後倒出來上碟即成，還有「下馬麵」裏的東北麵條， 東北人偏好質感較硬的麵條如刀削麵、手抻麵，並將之與各款配料與醬料拌勻來吃，他們稱之為「打滷麵」。 . v3 \& S8 I; C/ R/ R9 O4 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^8 U" G& Q% T! m$ H- m% a& q
位 置：中國最東北部，毗鄰俄羅斯、內蒙古自治區及北韓。 3 e8 E. c: l( q3 J! O* ~7 E' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面 積：約80萬平方公里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R7 Y0 W" k3 E- G! Q# v
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盛 產：高粱、蘋果、鮑魚、海參TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o% I; Z v/ ?
著名菜式：東北餃子、千層峰、亂燉9 P7 J9 r- d& g1 `
