Board logo

標題: [食肆地點] 長腳蟹呎幾箝　蟹膏醬燒出原味 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-11-16 05:39 AM     標題: 長腳蟹呎幾箝　蟹膏醬燒出原味

十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！
0 j7 |. v/ E0 _. k! D( b1 vtvb now,tvbnow,bttvb
/ ]/ V( n8 x. m% I, W入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」$ _* k4 W3 v0 h5 {  O

5 C9 u4 B2 L5 t* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋宜配日式醬汁8 s3 x8 }# b$ F+ O" g0 w4 I
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x% A7 M: ]. O) k1 t9 _$ Q
■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。4 d  c6 W$ }: k

' y9 }2 i4 ?. n2 {0 K7 U% y* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。
" f7 B4 M9 ?8 c9 G3 L公仔箱論壇; C: L' D5 g5 \. `
       
& ]% i' q' g- o: _& Y公仔箱論壇■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。
2 q! ?, Z$ y) m+ n: gos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com) t2 Y3 w# i0 l3 ~6 x7 y' e
       
, H. w7 s3 y9 d* n' X7 M/ q( f8 b2 @■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。
8 }, j$ N$ n) \0 itvb now,tvbnow,bttvb
( S0 @3 w) J" h; ^+ J" ]: ]tvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇/ s4 u6 O- m0 z8 t; q& t$ @# L
■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。
6 q2 Z. M; d4 C- \: g) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, |( I7 B: r& U
        os.tvboxnow.com5 M3 w: O/ C4 i
■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。
9 {) H5 @5 @( j7 m
6 E( K4 n9 r- E/ @; A  |Tokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)
" z3 e+ k3 d% W0 a6 W3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m- I. l% c% j8 d; K* M! p& _一分鐘拆多膏毛蟹os.tvboxnow.com/ R# ~7 p  j; O: d
        os.tvboxnow.com' R) I- A: }  p3 ^8 |/ {
■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。
) s( Y) C4 n+ q6 f2 R# H; s1 @os.tvboxnow.com! W- k# q  F4 N3 w# `
十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」
# O" x4 M  u( t. }* Gos.tvboxnow.com; K) g( p/ Y0 Z$ H
       
& `5 @) c# Y! b, x- Y* m- C公仔箱論壇■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」公仔箱論壇4 U6 H# h& E) A' n' q

% C" o, f4 u0 E公仔箱論壇       
4 b3 \) @  f$ H2 K- Y8 G) s公仔箱論壇■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。
; c5 j# F- |/ E4 L3 v: N9 D公仔箱論壇
1 z  w0 Z, R! w+ ~8 R        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V8 B6 D# B' l% j+ {
■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。os.tvboxnow.com. v/ A3 t# ^/ V/ }) V

2 N' R# p4 @2 h. e. q" k公仔箱論壇        公仔箱論壇" D5 y: G' [. L+ N
■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。
. E+ M& S/ O' x' G" g8 X9 T% ?9 E/ q
       
7 i5 Z- s" I) Q8 V5 d' Y) K& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。tvb now,tvbnow,bttvb7 L5 v7 ]5 E% P/ Q; O

7 T7 R9 r$ e% b, ~* B; @; \) R4 \os.tvboxnow.com        , D7 r5 m3 P6 I$ h
■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。tvb now,tvbnow,bttvb' E& ]- U2 _6 u4 |1 v% v4 L
os.tvboxnow.com1 ~+ k2 r. A0 X6 G4 U, W% F
教你拆蟹
  K1 L4 |$ X3 i2 f& O: mos.tvboxnow.com       
3 y' r6 z* D$ h( s  Y5 i" M8 u1.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。tvb now,tvbnow,bttvb" p" T7 ]& S1 ^/ o
tvb now,tvbnow,bttvb" _8 g3 ]1 l  A5 k
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T2 v' w! q7 O2 o% I! n% @: j6 K6 f
2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W7 w8 E/ t, Y1 a4 [. z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o1 ~& h; B; X. C
       
" W, y1 Q* x$ S- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蟹腳較細小部份，用手搣開。  a" A( r0 \! s/ |9 e* f
公仔箱論壇: j; q& l. T3 g! L3 W( X
               
/ ~1 P( j3 o" e3 Z3 Ytvb now,tvbnow,bttvb4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。公仔箱論壇9 t. m5 _1 W* F

5 Y* r, \; y, @' j* {* tos.tvboxnow.comBusy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店) 公仔箱論壇: f9 Y* V* e5 f1 w

& }! H( f, l- Q; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M7 v. M. b; d0 J
作者: hippy_123    時間: 2010-11-16 11:28 AM

謝謝分享。
* y9 i" k$ h* m) T) K( b公仔箱論壇非常吸引。
作者: ring-9877    時間: 2010-11-16 07:29 PM

謝謝分享。
% M' W1 A. A' g( B; _8 ~* O. e' f非常吸引



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0