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標題: 客家人開飯 必食鹽焗雞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-10 07:40 AM     標題: 客家人開飯 必食鹽焗雞

客家人家庭觀念重,喜歡一家人鬧哄哄食飯,家常便飯總離不開雞、豆腐和扣肉,當中鹽焗雞更是傳統的客家招牌菜,幾乎家家戶戶都識煮,而選用的通常是走地雞。在香港,客家菜不太普及,很難找到傳統客家風味的菜式。有見及此,「客家爺爺」的老闆娘張詠欣(Wendy)便於數年前在中環開了第一間分店,希望跟香港人分享自己常在家裏吃到的客家菜式。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o; Q! h; [" b7 c* A
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鄉下引入客家風味中環分店反應不俗,但礙於地方和人手有限,很多客家傳統菜式都未能囊括在內。例如鹽焗雞,其古法烹調技術需要更大的地方才能做到,故此Wendy決定擴大業務,在銅鑼灣開設第二間分店,店面和廚房的面積都比中環店大,菜式選擇亦相應增多。. N- a& @% h2 s$ k8 ^0 I

6 m6 _0 F" X/ z: k1 e公仔箱論壇Wendy表示,雖然客家菜以肉類為主,但每次回鄉所見,還有很多食物可介紹給香港人品嘗,例如番薯麵、各式糕點,都令她一試難忘,有機會也希望把這些食物引入店子。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a- k6 Q5 B3 Z8 y9 l6 W2 M

7 A+ i, \, R: D# X5 l5 K& p公仔箱論壇正宗古法鹽焗雞  $238\隻這道招牌菜製法繁複,先要把雞原隻用紙包裹,然後放進瓦煲內,用粗鹽覆蓋;最後把瓦煲放在大鑊中焗一至一個半小時。由於製作需時,必須事先預訂。雞胸肉是最好吃的部位,肉質嫩口又不太鹹。
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缽仔雞蛋焗魚腸 $78油條蒸蛋裏面藏有鯇魚腸,口感特別,加上香濃胡椒粉味,即使不愛吃魚的朋友都可一試。
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傳統菜式健康吃法客家人並非大富大貴的民族,其傳統菜式偏向簡單為主,沒有精緻小巧的賣相,反而從食物味道着手,偏向「肥、鹹、香」,這原來跟他們的生活習慣有關。Wendy指出,以往客家人都是耕種維生,勞動量大而葷食少,多吃一點肥膩的食品能充飢,以維持日常所需體力。
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其次,客家人因長期糧食不足,多數人幾乎餐餐吃稀飯,而且水多米少;菜鹹則能送粥,而且不易腐壞,又能補充鹽分。另外,因為客家人比較貧窮,鮮有大魚大肉,香口的菜式較易入口。不過,為了配合香港人的健康口味,她在保留傳統風味之餘,菜式都盡量少油少鹽。8 n& N% x% w: b8 ^7 G4 [
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蒸蘿蔔丸子 $48白蘿蔔刨絲後與粘米粉混合製成丸蒸熟,口感煙韌,很香白蘿蔔味,味道清甜。
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糟汁炒豬肚尖 $128客家人多吃豬,所以整隻豬的不同部位都會入饌。豬肚尖,未必很多香港人吃過,類似魷魚,極為爽口,配以從鄉下帶回來的糟汁,炒香後十分入味,值得推介。/ q: f% a0 Y  w
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魚頭豆腐煲配鮮魚湯底 $118豆腐下面釀有豬肉和鹹魚,與鮮魚湯同煲,充滿鹹鮮味。
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/ `7 _- ?' P, oos.tvboxnow.com鹹菜胡椒鮮豬肚湯 $98\窩以新鮮豬肚烹調的湯,椒香與鹹香混合,十分香濃,是餐廳另一受歡迎菜式。
1 _* M, I  a) f$ B& K5 o/ Q- QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |  t1 d" z9 n0 N3 J: s6 |

作者: hippy_123    時間: 2010-11-10 11:39 AM

感謝分享。
0 f. ~: t5 Z' M6 I, Y5 p% yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要食傳統菜,價錢都不便宜。
作者: dcck123    時間: 2010-11-13 01:20 AM

我喺客家人一定要試試




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