標題:
[中式食譜]
獅子頭伴小棠菜
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作者:
nt1972
時間:
2010-11-10 05:35 AM
標題:
獅子頭伴小棠菜
材料
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脢頭肉 300克、雞髀肉 200克、豆腐 100克、蛋白 1隻、小棠菜 5棵、蒜頭 2瓣、薑 2片、橄欖油 2湯匙
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醃料
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薑米 1茶匙、幼砂糖 1/3茶匙、海鹽/麻油各 1/2茶匙、清水 1湯匙、即磨胡椒粉少許、生粉1 1/2茶匙
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調味料
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紹興酒/蠔油各 2湯匙、雞湯 250毫升、即磨胡椒粉少許、海鹽 2茶匙、幼砂糖 1茶匙
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做法
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1.脢頭肉與雞髀肉分別去皮後切粒,剁成免治肉。脢頭肉、雞髀肉加入豆腐攪勻,再加薑米、幼砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、清水攪至略起膠。
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2.加入蛋白繼續攪至呈黏性,再加生粉、麻油拌勻,醃 15分鐘,搓壓成圓餅狀。
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3.將 1湯匙橄欖油加入平底鑊以中火加熱,放入肉餅,以慢火煎至兩面金黃。
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4.小棠菜縱切 4瓣;薑片略拍。
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5.鑊加入 1湯匙橄欖油,以中火加熱,爆香薑片、蒜頭,加小棠菜炒至亮身,灒紹興酒略炒,加蠔油、砂糖、胡椒粉、鹽炒勻,灑入雞湯,放入肉餅,加蓋轉中火燜約 20分鐘至汁略收,即成。
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作者:
starter
時間:
2010-11-10 09:55 AM
thank you very much for sharing
作者:
hippy_123
時間:
2010-11-10 11:23 AM
感謝分享。
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