標題:
[食肆地點]
湖南乾椒蝦 超辣!
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作者:
nt1972
時間:
2010-11-9 02:24 PM
標題:
湖南乾椒蝦 超辣!
在中國四大名菜中,湘菜榜上有名。這種食材簡單、烹法樸實的菜系,精髓在於辣椒的運用及燜煮的火候,是中國家常菜的佼佼者。湘菜即是湖南菜,不少國家級元首也吃得津津有味,在內地不但有湘菜協會,而且入會一點也不容易,可見其地位高崇。最近香港也出現了一間正宗湖南菜館,負責主理的大廚,正正是湘菜協會的理事成員,味道之正宗不言而喻。
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名師徒孫主理菜式位於九龍城的「湖南少奶湘菜館」,地方不算大,但布置得精巧有心思:門口掛上大紅燈籠,內裏是深啡色木製餐桌,以及一手一磚堆砌而成的紅磚牆,古色古香之餘,也坐得舒服自在。菜館老闆為了供應最正宗的湖南菜,特意請來甚有來頭的羅師傅主理,他是當年創出毛氏紅燒肉的湘菜大師石蔭祥的徒孫,經其炮製出來的菜式,就連毛澤東、鄧小平等國家元首也大讚好味。石師傅的一道湖南紅燒肉,當年吸引到毛澤東經常光顧,因而取名為毛氏紅燒肉。羅師傅也深得師公真傳,這道菜順理成章成為「湖南少奶湘菜館」的招牌菜。
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現為內地湘菜協會理事成員的羅師傅表示,現時協會只有37名成員,而要成為協會成員,除了需要經多重考試及核實之外,還要有湘菜名師推薦才可以入會,每位成員都是內地最高級數的湘菜大廚。
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家鄉食材 風味正宗羅師傅表示,湖南菜不但用料廣泛,而且口味多變,雖然油重色濃,但入口層次豐厚。最難得的是食材平凡,卻因為調味料及醬汁的百變,增加了菜式的色香味。其中酸辣、香鮮、軟嫩,便是湘菜的精髓所在。
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為了將正宗家鄉風味帶來香港,羅師傅用的大部分都是湖南食材,除了新鮮辣椒、乾椒、紅油及醬汁外,還有臘味、豆乾及菇菌。這裏的菜式不會改良來遷就港人口味,辣度與鹹香味十足,雖然未必人人吃得到,但就盡顯正宗湘菜味道。好像來自家鄉的黃貢椒,便是烹調湘菜其中一種常用食材,這種辣椒雖然青翠碧綠,但是辣到不得了。此外,湖南人擅長乾曬及醃製不同食材,將其炮製成各式臘味。好像在當地有臘味三珍美譽的臘雞、臘魚及臘肉,便是用花生或瓜子殼煙熏,風味獨特,值得一試。
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在雲南出世的陳思彤(Vivi)愛吃辣,特意前來品嘗羅師傅的手藝。她表示,這裏的菜式不會為港人而改變湘菜鮮辣鹹香的精髓,十分正宗。剛剛忙完宣傳新大碟《陳李張王》的Vivi,來港已一年多,為了保養聲帶,已盡量減少吃辣的程度,但也忍不住試勻菜館的辣菜。
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試食報告
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環境氣氛:★★★
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好味指數:★★★
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必食推介:毛氏紅燒肉、鴛鴦魚頭
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人均消費:$100
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開業日期:10月23日
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作者:
hippy_123
時間:
2010-11-9 02:52 PM
謝謝分享。
作者:
dcck123
時間:
2010-11-13 01:47 AM
我愛吃辣 正
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