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標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈 [打印本頁]
作者: tn52003    時間: 2010-11-8 02:43 PM     標題: 熬粥秘笈

(一)浸泡：
2 Y0 I) m3 z" f9 r# zos.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:6 m2 B$ `3 n3 L: p9 a/ R2 B# W. f" S
1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @0 Z# v2 J# w, O; X, ?* H
2‧攪動時會順著一個方向轉；
, b& G  \4 F1 G0 a3‧熬出的粥酥，口感好。
9 V6 Y' a/ t3 D6 n4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }  p/ D8 Z$ K
(二）滾水下鍋：
. r  k. l3 A7 R& q# f4 C; Ltvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
6 S: D7 q& q. I% O% C7 T7 l4 K你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。- O7 {, N- M$ `( V+ \. E6 @# Z

2 L* n2 R5 |5 D& k) t. T  j4 m9 `os.tvboxnow.com（三）火候：
; I, f  E% ^7 C6 k: R& s; h公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！os.tvboxnow.com% R  u1 A* m. s3 Q
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（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H7 ^* v. z1 e1 B9 c: v) T' z
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇0 _. I. v  ^' e+ f* V# r- h
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇+ t/ c! r) @7 @
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
2 V9 v* X# t. I6 K) }# }; m: D公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
) g! _! B7 M) i3 \' Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( C" b" p+ c; {2 l' O

$ v2 ^8 V. \9 E' ^; o公仔箱論壇（五）放點油：
9 ^% S: w6 S0 e8 Y, |# Htvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
0 s+ a, f2 I4 I4 m0 K公仔箱論壇, j" ?# ~, P4 t1 \

3 F( W' ^1 V. W4 X  M5 kos.tvboxnow.com（六）底、料分煮：
$ _: j3 c5 m8 p' o3 ~* o1 y大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。os.tvboxnow.com3 g5 v" ^# o. j% }+ L  Q) V5 N
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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: l  s6 G9 S4 S1 B8 ?- L這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
作者: starter    時間: 2010-11-9 02:20 PM

Thanks for your sharing
作者: joeybibi    時間: 2010-11-11 03:01 AM

thank your for share
作者: 颓头不废    時間: 2010-11-19 05:56 PM

Thanks for your sharing
作者: asarisake    時間: 2010-11-20 04:00 AM

good tip
$ ?+ q: D( i. I# O! ~4 e- }3 `0 Ithanks so much
作者: abckuong    時間: 2011-1-29 03:25 AM

THANK YOU VERY MUCH FOR YOUR SHARING
作者: mahfo    時間: 2011-1-29 11:52 AM

thank for sharing 1# tn52003
作者: happy521    時間: 2011-1-29 01:35 PM

thanks
作者: whoosah2008    時間: 2011-1-29 04:57 PM

熬粥秘笈!!
7 R( }3 e) T- B3 Sos.tvboxnow.com學會了就成大師傅了!!
作者: jkd_tx    時間: 2011-1-30 01:33 AM

Thank you for sharing.  Will try it.



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