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標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈 [打印本頁]

作者: tn52003    時間: 2010-11-8 02:43 PM     標題: 熬粥秘笈

(一)浸泡:
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煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
5 m9 i% w# V2 S! aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間;
: `) n) `/ L( C) P* _9 H2‧攪動時會順著一個方向轉;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @7 E0 R5 h# y9 x
3‧熬出的粥酥,口感好。
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/ `$ F2 p- _3 g$ l& ^3 k* jos.tvboxnow.com(二)滾水下鍋:
. h( F' ?8 u' i0 o. C7 P" Btvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼?0 C! ?  a) g/ m8 A9 h& }3 U& A
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗?滾水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。( t) o# t4 v( ]4 W( g

4 [$ r! k4 d3 m8 qos.tvboxnow.com(三)火候:6 X0 ~4 }+ b8 \: }
先用大火煮開,再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!, a- K. W# Y4 Z, ~. ]4 K
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(四)攪拌:
- r& u; ]; [/ u  f2 B公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌,是怕粥糊底,現在用了滾水煮粥不必擔心糊底,為什麼還要攪呢?; P) s: Z. Z1 g9 i4 G
為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
( ^; i8 z- |6 x; [攪拌的技巧是:滾水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,! \8 w8 U: H& n0 x7 H' {7 \$ F* K7 P$ u
一直持續約10分鐘,直到呈酥稠狀出鍋為止。
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7 ~& U) i+ O7 t8 w# ~7 s公仔箱論壇(五)放點油:+ n/ X' p# Y" J+ [# M
煮粥還要放油?是的,粥改文火煮後約10分鐘時,加入少許食油,你會發現不只品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮美。
8 [8 `. c4 p" r6 u+ |tvb now,tvbnow,bttvb
! t9 t- P6 u* O  D) _) k( DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 N5 M' j2 {4 {! C# R1 H(六)底、料分煮:

* ?$ D' p# Y) p- r  B" ?( aos.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡,但百年老粥店可不這樣做。
; l4 r  x+ a3 k; yos.tvboxnow.com粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再放在一起熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。
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- ?9 m' e" f; y, `9 [公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味
+ Y, k. m! n8 i, d& R9 @公仔箱論壇
- h! j8 f6 `- y( B0 l/ c特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

作者: starter    時間: 2010-11-9 02:20 PM

Thanks for your sharing
作者: joeybibi    時間: 2010-11-11 03:01 AM

thank your for share
作者: 颓头不废    時間: 2010-11-19 05:56 PM

Thanks for your sharing
作者: asarisake    時間: 2010-11-20 04:00 AM

good tip
$ t, t9 C. p7 R5 u2 M" C8 ntvb now,tvbnow,bttvbthanks so much
作者: abckuong    時間: 2011-1-29 03:25 AM

THANK YOU VERY MUCH FOR YOUR SHARING
作者: mahfo    時間: 2011-1-29 11:52 AM

thank for sharing 1# tn52003
作者: happy521    時間: 2011-1-29 01:35 PM

thanks
作者: whoosah2008    時間: 2011-1-29 04:57 PM

熬粥秘笈!!公仔箱論壇* b1 \+ [4 p# ^. l0 H1 D
學會了就成大師傅了!!
作者: jkd_tx    時間: 2011-1-30 01:33 AM

Thank you for sharing.  Will try it.




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