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標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈 [打印本頁]

作者: tn52003 時間: 2010-11-8 02:43 PM 標題: 熬粥秘笈

(一)浸泡：os.tvboxnow.com$ }- L) ~" B& i# F
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1‧熬起粥來節省時間；
2‧攪動時會順著一個方向轉；
3‧熬出的粥酥，口感好。

(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb. S) \9 R3 u1 F, K* E4 N
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇% o# P8 o: Y! G, W/ L
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。0 C6 f) Y6 A6 O8 L* t7 s
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（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t/ L  r1 A) K0 R3 K2 `9 G
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。" o3 i; E- d* B
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，( K/ V5 e, r; w* h
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。os.tvboxnow.com& @  w; X+ I+ t# z
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（五）放點油：公仔箱論壇- Q; P/ O6 {8 z6 b) G
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。+ a) P% ]* O" x& ?5 g3 Q- B
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（六）底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。; M$ f* o! c: ?: p7 t; Q! D

這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味: g" }. p: `4 X; M. Y+ s% B

特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

作者: starter 時間: 2010-11-9 02:20 PM

Thanks for your sharing

作者: joeybibi 時間: 2010-11-11 03:01 AM

thank your for share

作者: 颓头不废 時間: 2010-11-19 05:56 PM

Thanks for your sharing

作者: asarisake 時間: 2010-11-20 04:00 AM

good tipos.tvboxnow.com1 m/ S+ {# L1 p
thanks so much

作者: abckuong 時間: 2011-1-29 03:25 AM

THANK YOU VERY MUCH FOR YOUR SHARING

作者: mahfo 時間: 2011-1-29 11:52 AM

thank for sharing 1# tn52003

作者: happy521 時間: 2011-1-29 01:35 PM

thanks

作者: whoosah2008 時間: 2011-1-29 04:57 PM

熬粥秘笈!!
學會了就成大師傅了!!

作者: jkd_tx 時間: 2011-1-30 01:33 AM

Thank you for sharing. Will try it.

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