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標題: [美食介紹] 四川菜出「椒」  麻‧辣‧燙抗寒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-3 08:05 AM     標題: 四川菜出「椒」  麻‧辣‧燙抗寒

天氣轉冷,總想找點熱辣辣的美食暖胃暖身,有說在四川,餐廳都會為客人奉上「帕子」與「涼水」,帕子即是用來拭汗的熱毛巾,涼水則是用來洗去食物辣味的清水。既然在北方地區都可以食得邊抹汗邊飲凍水,身在南方的我們嘗過以下介紹的四川菜後,相信身體即時熱血沸騰!
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七滋八味  成就複雜層次川菜是中國四大菜系之一,由於四川氣候多變、地貌差異大,其菜式變化萬千,菜系更有「七滋八味」的特色。所謂「七滋」是甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹,這些具層次的複雜味道,主要由幾十種不同香料混合而成;而「八味」則是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁及家常,這些「滋」與「味」能夠相互組合超過20種風味,難怪四川菜可講究至「一菜一格」,變化多端。
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, E: w( D) a' X& q3 j5 j6 J9 o4 o話雖如此,川菜依然以辣味為主,縱使旁邊的湖南菜及貴州菜等同樣以辣見稱,惟有四川美食在辣以上多加一份麻。位於佐敦渡船角新開業的川菜館「川香苑麻辣雞火鍋」,餐廳就跟足位於四川的麻辣火鍋餐廳秘方,採用超過30多款來自四川的香料,每月2次炒製新鮮的麻辣膽,入口辣中帶麻,香味十足,吃過的都稱讚其味道層次分明。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b& \( E. {, S- ]9 E
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麻辣湯底  圍爐煮食保暖炒製麻辣膽一點都不易,先要將辣椒剪開去籽,然後煮軟切碎,再加入其他配料及至少兩種油去炒製,川香苑的老闆娘阿彤稱,每次都要花上大半天,炒製好亦要隔天才可以使用,確保香料味能融和。得出的成品可以加入更多香料及不同種類的辣椒,製成涼拌辣菜、水煮菜式、酸辣粉,以及港人最愛的麻辣火鍋。
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阿彤由四川來港差不多8年,但她表示很難在香港找到正宗的麻辣滋味,要麼太鹹、要麼過辣、要麼只有麻味,味道單一,而且只會加入港式火鍋配料。
8 @! y0 S9 R! ]  t; v其實正宗的麻辣火鍋起源於四川低下階層,船伕、車伕為了於嚴寒天氣充飢保暖,喜歡大堆人圍起來,就地搭起火爐、加入辣椒,用來煮熱各類平價食材及菜蔬,如海帶、凍豆腐、薯仔片、午餐肉等,平日打邊爐大家未必會吃,卻是最配合麻辣火鍋的地道食材,下次大家要識揀!公仔箱論壇1 F  |: l' y9 A4 Y

# @$ j+ A5 J  b: |$ W4 Q# Ytvb now,tvbnow,bttvb四川小檔案四川省(簡稱川或蜀)
' L  O5 ]4 R, f5 \) ~7 c, ]tvb now,tvbnow,bttvb位置:位於中國西南部,長江上游,有說四川境內有岷江、沱江、嘉陵江、烏江四條大江,古稱江為川,由此得名四川。tvb now,tvbnow,bttvb! Y7 L$ W$ S, w7 b+ |8 s
面積:約485,000平方公里
" t4 Z0 H# C4 }6 O1 Y, tos.tvboxnow.com人口:約8,138萬
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著名菜式:宮保雞丁、水煮魚、紅油炒手、麻辣火鍋tvb now,tvbnow,bttvb4 j" ~: @- m$ d; W





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