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標題: [食肆地點] 廚魔分子挑戰極限 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-1 09:27 AM     標題: 廚魔分子挑戰極限

創作中菜 打進The Miele Guide 20大
$ W8 h% q- f6 g5 B5 n) m2 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品評亞洲區各大餐廳的The Miele Guide 2010/11,剛公布的亞洲區二十大餐廳之中,香港餐廳佔了6間,是最多食肆入圍的地區,有人歡喜有人愁(詳見話你知),當中首次上榜並獲得第19名的Bo Innovation自然是歡喜的一個,開業約6年,一直是本地飲食界的話題之作,不論是他的創作菜式,還是「廚魔」本人。5 n, m: C. |0 o, W3 X
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網民投票 專業人士評審本地人氣最強的飲食指南,相信並非米芝蓮或任何商品品牌所推出的書冊,而是那個人人皆有say的「開飯喇」網站,你一言我一語,圖文並茂,個個如食家。若你也相信網上凝聚的新世代人民食力,大概上月中推出的The Miele Guide 2010/11正是你杯茶,指南列出亞洲17個國家及地區共450家餐館,過程中先由地區食評家根據食物品質、餐廳氣氛和服務水平等條件,選出該地區的候選食肆,以本地為例,就有20間候選食肆,經兩輪公開網上投票後,再由餐飲界專業人士、食評家和記者組成的評審團作最後評審,選出亞洲二十家最佳餐廳。
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2 _7 Z) C1 h$ E0 ], Ctvb now,tvbnow,bttvb「避孕套」甜品捐收益廚魔,是梁經倫給自己的稱號,餐廳以Extreme Chinese掛帥,可以去到幾盡?今年情人節推出的甜品Sex on the beach就是最佳示範。這道以分子料理概念做成的甜品,恍如一個被棄置在沙灘上,用過的避孕套,那粉紅色啫喱狀的「避孕套」,以蜜糖及雲南火腿為材料,沙灘則是香菇粉末,但味道是其次,真正挑戰極限的是你自己──首要是你敢將這像真度極高的Sex on the beach放進口裏。tvb now,tvbnow,bttvb) u- u0 D6 x* N

" X1 a. k( n4 Z6 I/ r0 v% los.tvboxnow.com這道菜其實是廚魔為關懷愛滋設計,會於餐廳內供應一年,所有收益撥捐關懷愛滋。迴響好壞,廚魔不置可否﹕「我本着良心創作,捐到錢做善事就得。」面前這位帶着墨鏡、抽着雪茄做訪問的紋身大漢說。
- I6 g1 u% o" Y6 Z- g- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a) M* ?4 F, o公仔箱論壇中式材料煮理西菜廚魔本為隔音工程師,年過四十決定開餐廳,便以人無我有的中菜打響名堂,除了分子料理,也以中式材料煮理西菜,「中國飲食文化有深厚歷史背景,最適合用來創作」。約4年前,他在右上臂紋上「廚魔」二字,紋身是一種終身承諾,用痛楚肯定決心,以及提醒自己永遠不能鬆懈。像餐廳聞名的「小籠包」,以分子料理方式製成一顆如蛋黃的小球,一入口,薄薄的啫喱外皮爆破,滿口湯汁,是小籠包夾雜着花雕酒和醋香。還有合時令的薑茶忌廉,並非想像中的漆黑色,而是即席將白色的忌廉球放進液化氮內急凍成雪糕球狀,外硬內軟,入口卻是薑、片糖與紹興酒的味道,最好是尾隨那大閘蟹燉蛋後食用。
* z7 a5 R3 H/ a# c# l公仔箱論壇「枯萎花園」反思環保分子料理是一場表演和味道的結合,幾年來餐廳獲得不少飲食指南的肯定,但坊間評價好壞參半,甚至有食評人在專欄公開批評,廚魔認為任何事都有正反兩面,對他來說好的分子料理就是能留給客人「下次想帶阿媽來試下」的好印象。
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" N; k0 h/ v6 Q+ J公仔箱論壇他還嘗試在創作背後帶出一點信息,像那個「枯萎花園」,綠色的啫喱上有泥土,插上風乾了的金菇,入口是酸酸甜甜的葱和菇香,輕輕的滋味有點荒涼,想提醒客人環保的意味,廚魔的背後,還是有顆純潔的心。
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在獲選入The Miele Guide亞洲二十家最佳餐廳前,Bo Innovation還取得英國飲食雜誌《餐廳》全球100大最佳餐廳,至於米芝蓮,就由第一年的二星級,跌至去年的一星級,廚魔表示難免失望,認為是餐廳未去到最好,還有需要挑戰的地方,對於下月新一年度米芝蓮的成績單,廚魔不欲預計,「只要餐廳一日還是滿座,就滿足了」。
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■Bo InnovationTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _& Z. X; l( v9 b% F5 x4 F
地址﹕灣仔船街嘉薈軒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o! w8 o7 Z' }) M4 q  A, W. _
營業時間﹕
' Z; P4 g: z; K& }tvb now,tvbnow,bttvb周一至五 中午12:00至下午2:00
9 c. p) r7 P& I公仔箱論壇晚上7:00至10:007 b6 Y* c5 |0 {/ }& H  C9 Y4 M
周六 晚上7:00至10:00,周日休息TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V- |0 f( x2 @; y# Y
人均消費﹕$1000;Bo Innovation只供應套餐,午市$228起/位,晚市由$680至$1580/位tvb now,tvbnow,bttvb! C( @1 o# `2 g# C4 A





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