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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克* v  ]! |- u7 L" h! w/ j4 w5 f( b
柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
- p' K1 h6 U; I% U' N2 H" \tvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙
' v! e( Q  q4 c$ T/ l公仔箱論壇醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb, Z# C0 D! \4 h; @
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙
1 g$ W; j& {1 v- q$ q6 D　細糖....... 1又1/2大匙
6 w5 v# x! R; Z+ l) e4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　鹽......... 1/8茶匙
$ G6 m" u, N) f1 H( J+ L. |　水.......... 1大匙( V  [3 v3 H; ^. ?9 J1 ?$ a
B 太白粉水........ 1茶匙$ I% y+ o, E/ ^# R, X: ]. q
　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i* @) O+ @9 d8 ^
蔥花......... 30公克
+ q, k9 v3 J' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末........ 20公克os.tvboxnow.com4 c& y6 J4 Q% [6 @# Q# j
薑末......... 10公克tvb now,tvbnow,bttvb* c  w' z; O$ R" I8 U+ ~9 a5 O
黃豆芽........50公克公仔箱論壇9 w5 z7 V. |  W
宮保........ 20公克
1 I2 A# ^1 X- Y; q公仔箱論壇花椒......... 5公克
1 z: d2 v9 s0 ]8 p4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  O. ?, L. \: z3 q& o; z. v
醬油....... 1大匙
& h: i. T0 _0 ^4 htvb now,tvbnow,bttvb米酒....... 1茶匙
/ E8 O  l8 L% {0 E" C( htvb now,tvbnow,bttvb蛋白........ 1大匙公仔箱論壇! G& k/ X6 T1 ^: B7 e8 w8 e+ E
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙os.tvboxnow.com9 T& X( R, a7 I+ ]( `8 _2 a% k8 I
高湯........ 250㏄公仔箱論壇, I' y: m2 T) L9 T$ z
細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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