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標題: [中式食譜] 鰻魚食譜 [打印本頁]

作者: noschimo 時間: 2010-10-30 08:02 AM 標題: 鰻魚食譜

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鰻魚炒飯

加工過的蒲燒鰻魚......1/2尾公仔箱論壇( A/ g) i% g/ ~+ G2 i2 q0 Y
甜豆......30公克公仔箱論壇2 g0 g- `0 v: l9 S# \
蛋.......2顆tvb now,tvbnow,bttvb* ?# B; d# b: s% N
蒜頭.......2顆% ^9 ]$ |5 W( f; f. b( o
白飯......2碗

蒲燒醬......10㏄os.tvboxnow.com d! B& }& `/ o; S7 ]4 g
鹽.......適量" _5 n ~5 Q4 I% @" Y
胡椒.......適量

1.	取一碗，將蛋打入並拌打均勻後，加入少許胡椒與蒲燒醬一起拌均勻，備用。
2.	甜豆洗淨並瀝乾水份後放入滾水中汆燙至熟，即撈起泡冷開水；蒜頭洗淨並瀝乾水份，切片，備用。
3.	將作法2的甜豆撈起並瀝乾水份，切小塊；蒲燒鰻魚以斜刀切大片，備用。
4.	起一鍋，待鍋燒熱後放入適量的油，將作法1的蛋液放入鍋中炒至鬆軟呈大塊狀，即可盛起備用。
5.	另一起鍋，待鍋燒熱後放入適量的油，放入作法2的蒜片爆香，再加入白飯一起炒至鬆散。
6.	於作法5中加入鹽、胡椒調味，再加入作法4的炒蛋、作法3的甜豆塊一起拌炒均勻，盛至盤中，最後放上作法3的蒲燒鰻魚即可。

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加工過的蒲燒鰻魚......1/2尾公仔箱論壇' V! q& y V6 q: d0 i; h( K) B) W
豆腐.......1塊
韭菜......50公克
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醬油......20㏄os.tvboxnow.com1 q" Q8 U% y0 l6 i, n4 v
米酒......25㏄os.tvboxnow.com6 \5 W: L* A1 [, e% p! c
水......15㏄
雞粉......2公克
細砂糖.....13公克

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1.	鰻魚切成寬約2公分的片段；韭菜洗淨並瀝乾水份後切約3公分長段；豆腐切成小正方塊，備用。
2.	取一小碗，將所有調味料放入碗中，調勻後備用。
3.	起一鍋，待燒熱後倒入適量的油，再放入作法1的豆腐塊，煎至上色。
4.	於作法3中加入作法2的調味料，一起煮至豆腐入味後，即放入作法1的鰻魚、韭菜段，蓋上鍋蓋略燜煮約5分鐘即可。

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