Board logo

標題: [食肆地點] iPad揀酒  350款任篤 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-10-26 05:44 AM     標題: iPad揀酒  350款任篤

愛酒的多為男士,不過葡萄酒卻改寫了這個定律,皆因葡萄酒(特別是紅酒)近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化,女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人,近年更興起買葡萄酒保值,「美酒佳餚巡禮」後天展開,到時是發掘「筍盤」好時機,錯過了也有固定酒窖,全年無休學品酒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~) P; k/ y* R  O

) K) h% V% U1 F% A% B8 M) W) s公仔箱論壇16國美酒 ! M3 A$ E7 n6 N
一般在酒店的酒窖,感覺可望而不可入,不過歷史將改寫,開業未夠一個月的「明酒窖」,設在米芝蓮二星的明閣旁,酒窖設零售,客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同,這裏猶如一個超級巨型酒櫃,溫度控制在 17℃,以保存葡萄酒的品質。中央的長枱,內置光管,方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面,走進去有如劉姥姥入大觀園,多達 350款來自 16國的酒,除葡萄酒,還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007($320),至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001($38,000)都有,令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad,即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性, Zach:「目前只得文字,但將會加插圖片及短片,客人選擇時便一目了然。」不看 iPad,牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片,令客人加深對葡萄酒的認識。8 J# D; F) @, S( k4 c
os.tvboxnow.com  G& k; V) r, K& E0 N" _$ J: v6 C1 y/ E
        $ Z" K' P, e8 v  Z' k2 ~
1.場內提供 iPad,以便客人查看各類藏酒資料。
( q4 a" _, ^' S- k" Q7 A! P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% k- t" P' W( S5 P  o, ~4 y1 ?0 M$ s/ E/ B
       
  z8 G4 `2 O; A: Y' y8 [2.不是花瓶,這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。
/ z8 r1 `! @8 W; C/ x% [3 V" p& h8 f! D
       
/ A: U4 e+ K) m, P( W8 d0 qos.tvboxnow.com3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設,營造了品酒的氛圍。
4 D! l: q4 b8 D1 p# d1 o' Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [6 z  g  I3 b) B5 C& x6 U
       
2 C# k/ Z0 \& R■身為 Wine Guy的 Zach會駐場,解答客人問題。# l, g: l  j( y0 A2 p, e5 |8 H

+ k( X8 n! w$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜×葡萄酒提升食味
4 `5 S+ ?+ p6 f0 V9 k公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb+ u# y# h: E; [. p& X: e
■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅(左)及大廚陳漢章說,自設酒窖後,多了三成客人會以葡萄酒配中菜。2 k* B4 W; I8 t( u' r  m
/ Y! I3 ?/ Y/ o' H6 j4 J/ }
近年,常見中菜與葡萄酒掛鈎, Zach:「身為中國人,很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋,「中菜會配花雕、茅台等烈酒,並非人人接受得到,而且酒味太搶,容易蓋過食物原味;葡萄酒酒精含量相對較低,配搭得宜,可提升菜式食味。」不過,西餐 Fine Dining逐道菜上,一款酒配一道菜,又或是選定一款酒配主菜;但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全,一支酒走天涯?實在有難度, Zach:「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角,重點來配搭!」他還建議,最好多叫幾個人一起吃飯,一支酒每人攤分一小杯,那便可多叫幾支,果然識做生意!自從「明酒窖」開張,明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說,現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成;而在剛剛推出的新菜譜,設計時也考慮到與葡萄酒的配合:「菜式口味上會濃一點,而且會加入一些外國食材,如意大利的黑松露、日本的南瓜等,與傳統中菜搭配,才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner,每道菜配一款酒,更方便客人。」
# t7 m( d3 n: F: R2 G) cos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com; ?6 F) z! H# ?, b+ q+ E
蝦餃、小籠包、素粉果($30)配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008(每瓶$420)       
4 S7 P8 z+ B% Y" l3 m, ~tvb now,tvbnow,bttvb        0 c8 j+ K( Z9 w8 f0 e* s/ H
味道: Moscato的葡萄香氣四溢,有點似香水,有微氣泡,味道清新,提升了蝦餃的鮮味,同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。
7 ]. H2 {( h. E7 U1 K
. p2 J9 `& D) ~  @% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露南瓜和牛粒($288)配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004(每瓶$440)        : z, K  o, e( c1 C
       
4 K! u- J5 e. a3 j5 X! UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道:此酒丹寧很幼細,建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口,再呷一啖酒,可令松露的味道獲得提升。 os.tvboxnow.com9 |# k$ w! F* o0 I9 j

$ C8 l0 O" ~1 E  g# Q5 i+ ?os.tvboxnow.com松露金縷衣($198)配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007(每瓶$475)
9 {, O$ Y5 S* ]( W8 H& gos.tvboxnow.com       
& w- L2 D& O8 |1 ], D4 R6 ios.tvboxnow.com味道:此乃今年「美食之最大賞(雞組)」金獎菜式,雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎,再用松露汁回鑊,配帶檸檬清香的 Riesling,松露味道更出。
" W# C7 W1 |* @" c) f
2 s5 r0 \* j2 Z2 W% J1 x. K明閣 (旺角朗豪酒店 6樓)
2 C+ ~3 g1 ^! }7 c6 I) Otvb now,tvbnow,bttvb0 H6 ]; b3 B- w: Y
酒杯與酒的關係tvb now,tvbnow,bttvb- h: k: R3 f/ v, p! v& }: q
        公仔箱論壇# I1 i  J; i* |  i0 I
酒杯作為品酒的媒介,運用得宜,可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong:「酒杯呈鬱金香形,上窄下闊,就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性,杯身的高矮肥瘦亦應有別,例如香檳有泡才好喝,杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計,使人在品酒時,不自覺將杯高舉入口,酒先經過舌尖感應甜味,然後是兩側的酸味,再到後方回甘,這樣才品嘗出層次感。」
" M; U, M* W( F2 e) r" @公仔箱論壇
9 r" h' ^% u1 }) Na. Bordeaux杯杯肚長而闊,適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah,將酒直接傾入口的後方。
  V) x$ Y; K" d1 u# c) t# s2 zos.tvboxnow.com2 x  [% H1 U' [4 O0 c
b. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊,可將香味更細緻地發揮,適合配丹寧較重的 Pinot Noir,讓酒經舌尖再入喉嚨。公仔箱論壇$ b. a' Z. t( B

' k1 r: I1 E: zc.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細,可減低酒的氧化速度。
5 n/ H. @& i2 b& v8 ^7 Etvb now,tvbnow,bttvb
7 s$ T  O2 _( B1 ptvb now,tvbnow,bttvbd.香檳杯杯口窄、杯身高,可保留香檳的氣泡,不會太快散掉。
7 G9 y% o) `7 f: B# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v3 {1 P/ V  i6 X% j# |. d9 {os.tvboxnow.come. ISO杯即是 Tasting Glass,試酒專用。& Q5 k0 p6 }8 I+ h

; Q! `- [7 Q" @os.tvboxnow.comf.甜酒杯甜酒多為淺嘗,邊呷邊嗅其甜味香味,細緻欣賞。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B6 ?  K! B. m2 P' q

  a% Y& A- t; p# V6 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶動式配酒法則os.tvboxnow.com& g3 i) ]$ T4 D: b6 A1 I( h9 l/ k  {
       
/ r0 @8 Z. X& n6 x) ]. [4 T+ ]9 e
# b: ]4 Y( }/ _4 V$ T) }3 \2 ltvb now,tvbnow,bttvb中菜多會醃肉又有醬汁,味道較複雜,但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong,只要看看酒樽 Label,知道葡萄的品種,即可輕易配搭,那普羅大眾又有何準則? Peter:「可從食物的口感入手,有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir,互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類,則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜,配上新世界(如美國、新西蘭)產的葡萄酒,除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外,還有「帶動式」,「像 Chardonnay白酒,因以美國橡木木桶釀造,酒身帶有椰子香,可提升椰子春雞的椰香味;但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒,它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄,它有黑莓、西梅、果皮香,入口果酸味靈活,果香在椰香之上迴盪,則有帶動的作用。」
+ h5 V7 P) `9 K! ~+ Y" ]% R$ i7 j
& e: L9 p  H5 ?) G, b6 htvb now,tvbnow,bttvb1.色:
, z) r6 V$ R) ?7 Ntvb now,tvbnow,bttvb       
& C7 s8 A3 h4 j1 O杯身傾斜 45度觀其色澤,來自冷地區的白酒色較蒼白,暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅,越成熟的越偏向啡紅。
# j3 ~; _7 J- w; _% h" G公仔箱論壇! [! t- q% j0 V0 i& j
2.掛:
3 \) d" M; W3 n4 ]# i# a8 |. q9 U2 ?        - F2 V* n1 o# k) p: |
搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠,越慢酒精度越高,質感較厚;流得快則口感較薄較清新。 公仔箱論壇  f  {7 [9 z' E, U
公仔箱論壇9 R3 a. c3 ]+ G. T. S1 V
3.嗅:        公仔箱論壇+ J6 v+ f/ v2 |' p: ^
       
' n2 s& e5 Y8 Z  c公仔箱論壇以正常呼吸去嗅,會嗅出葡萄香;再搖再嗅,借杯的空間將酒的芳香帶出,則會嗅到橡木的香。 os.tvboxnow.com- R2 G6 v) y* B" y! C- ?$ I3 T
公仔箱論壇8 q8 `% {, g3 v4 i/ O
4.飲:
: M' F) U5 Y( f9 U: R7 b6 B& M! \tvb now,tvbnow,bttvb               
* V: d: n4 E; U. ~" u2 _8 Qos.tvboxnow.com酒在味蕾上迴盪,可吐出或?下。再呷,嘟起嘴吸入少許空氣,借空氣引導酒的芳香,吐出或飲後,計算酒的芬芳在口腔內停留多久,越久越好。 " u1 E" n8 ^  h- t5 f

0 S" d$ p8 j6 r) m) c) w( B脆皮椰子春雞($88/隻)配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008(每瓶$230)        + M7 t7 ~. m  n
                + V1 f0 T" m7 d* O9 Z: u
味道:今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式,雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸,配美國 Chardonnay,椰香味更出。 6 ~6 {3 z( e. K. Y4 W  U
/ ?8 s3 k) d0 z+ |* p  o
糖醋小排骨($20/6粒)配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009(每瓶$290)        os.tvboxnow.com8 D3 q7 g, u) U+ C2 _3 }
       
2 V) I" e  f8 y0 l/ O9 {  Utvb now,tvbnow,bttvb味道:小排骨帶點肥肉,酒則帶櫻桃、菌類的味道,酒身幼細,入口果香澎湃,丹寧不高,更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。 ) o5 M2 p# T2 o4 ]/ w9 {

$ C  _) n3 c8 F9 O8 J/ b* X" T金陶軒( 2730 8668)攤位:美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢: Prime Cellar( HK) Ltd.( 2523 2111)攤位:美酒佳餚巡禮攤位 C211
: D3 s1 }- @. Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 M$ o3 w, I9 s) W
美酒佳餚巡禮
5 ?' P4 k! h* W旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」,地方較去年大四成,參展的酒商、食肆也增至超過 230個,增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外,還有「品酒學堂」介紹品酒入門, Peter也是主講嘉賓之一。
# S- y1 N' W; v( d2 W, r! o( lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J& P$ G/ u5 B日期: 10月 28日至 31日 地點:西九龍海濱長廊收費:免費;亦可購買尊尚品酒證($300)、品酒通行證($200)、品酒券($10)在場內換領酒或食物。購票:http://www.cityline.com% u7 ^5 K! q. D. J
或 2111 5333( 27/10截止) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i& l9 p5 l& t3 ?* \" v" k4 G

6 e: H3 B- e8 v公仔箱論壇os.tvboxnow.com* i5 k: a7 Y/ w4 U) K9 a+ \
4.酒窖內溫度約 17℃,以保持酒的質素,像 Norain一樣穿 tube dress,相信會凍病。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0