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標題: [中式食譜] 碧螺虾仁 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-25 08:47 PM     標題: 碧螺虾仁

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶,产于苏州太 0 a3 E( ?- P& ?0 }0 X# V# x6 A, J
湖洞庭东、西山,色香味形并臻佳妙,被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
. X: w' ~- c+ K2 c8 D1 K“吓煞人香”,后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅,便以此茶色碧玉、 ! E) I; @1 N4 E  R! A; ^  [4 W# G
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇% [) _; Z& z$ z  s
     碧螺虾仁,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 os.tvboxnow.com7 L/ d9 X/ H, }5 i# \$ a
雅的特点。
  I% b: p7 g* Otvb now,tvbnow,bttvb      【原料】
( P5 r4 I- U% k" V9 K     鲜大虾仁350克,碧螺春10克,精盐6—7克,鸡蛋清1只,干淀粉20
& R% C4 |5 G( n; ^8 l—25克,色拉油400克 (约耗50克)。
# Z- a4 A0 z; n& N6 O' ]2 x  ~公仔箱論壇      【制法】 + @$ s! m8 P; D; f2 G  {; y* R2 t
     鲜大虾仁洗净,漂白,沥干。放入碗内,加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
' t, f9 q/ |% c4 |tvb now,tvbnow,bttvb另冲一杯开水,放入碧螺春,沏成茶一杯。
1 u/ _5 K# M$ D     炒锅置旺火上烧热,舀入色拉油,烧至油温约 120℃热时,放入虾仁,
9 N  g/ q$ D3 i( Q公仔箱論壇用筷子轻轻拨散,至虾仁呈乳白色时,倒入漏勺,沥油。炒锅复置旺火上, TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m/ D$ @1 E, ^  x/ q
将虾仁倒回锅内,烹入碧螺春茶汁约30克,颠翻炒锅,出锅装入盘内,并将 公仔箱論壇( h5 \. t( o4 s4 J. R8 p. g
茶叶略挤去茶汁,点缀在虾仁旁,以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @# E8 Q( c) h2 h+ a
      【制作关键】
% F( Y" F2 s2 m+ c8 etvb now,tvbnow,bttvb     1.茶叶汁香味浓,有去腥作用。此菜烹制以茶代酒,突出了菜肴的风味
5 e: \: c5 f5 H* B5 T  htvb now,tvbnow,bttvb特色。 tvb now,tvbnow,bttvb& D( L  V! e: f4 ?: i4 [
     2.虾仁在泊中加热时间不能长,炒时动作要迅速,以保持虾仁鲜嫩的口
- q- d5 i$ `& F感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁,既作配色,又可清口。
( g1 @  {- d' S2 y3 f$ c3 I3 c     3.鲜虾仁应在清水中充分漂净,炒后可达到莹白饱满的要求。
作者: hippy_123    時間: 2010-10-25 09:43 PM

謝謝分享。




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