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標題: [中式食譜] 金針雞蛋餅[7P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:38 PM 標題: 金針雞蛋餅[7P]

烹制方法（三人份）　tvb now,tvbnow,bttvb/ W6 v7 l& T5 C  d/ L" d; D
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　
( G% s# r1 d- ?3 u) d, ?公仔箱論壇调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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. c! c# K, z) Xos.tvboxnow.com2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 tvb now,tvbnow,bttvb% y; R1 q6 R8 J
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 os.tvboxnow.com; v" @5 Z* `" F
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" S1 W! G: V& g# C5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。公仔箱論壇% h, W3 E/ E: X1 P  d
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
) s& C$ x3 Y0 J$ P; g* Qos.tvboxnow.com贴士　　
# h# ^4 T' K# \. K5 a. q公仔箱論壇1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　
8 p+ k/ W% o, G/ n" ?5 m( O& W2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　, X* V' x8 @4 W* s0 F- i5 |  g) w# D
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

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