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標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:38 PM 標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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5 C$ L! L$ k( W, o+ g

食材：- f/ H8 P) \9 S8 I  e" X
牛里脊                      300克4 F* z4 w' V1 N; K
杭椒                         100克+ m: q1 E! e. @1 O
葱丝，姜丝                   各少许tvb now,tvbnow,bttvb6 N) d& `4 l; u0 {9 ~# `3 N5 d: T/ \
淀粉                         1/2茶勺9 V8 o6 b) r7 Q; l# m
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺os.tvboxnow.com& N1 {0 R$ H2 Z& Q; U" l
蚝油                         1茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o3 O( w* x9 c; a3 T1 t; [
料酒                         1小勺
/ t' m! z) ^8 \/ o0 c6 T糖                         1/4茶勺
6 ]* q' Q  A% s9 u生抽                         少许' |1 E, w6 ?5 |' f
白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺os.tvboxnow.com" O0 ?; M9 E. _) n0 R7 u: G
色拉油                      2大勺公仔箱論壇  \; ~- e5 s) b$ a2 W3 }

) D, K2 w4 N  E" E' e公仔箱論壇3 ]( J* D. |6 F9 y9 N( y3 n8 T8 |
做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。) `1 F8 T% f9 f! [1 W
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb' N2 t1 {% N  y' Z
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$ s5 E+ c$ @: ]! ?. u' i) s$ q滑嫩牛柳的秘籍：. _, z" V1 `! a4 z& S7 U7 |+ J
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [( c: f5 Z4 k2 m
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。os.tvboxnow.com/ Z. n) Q) e! ], i
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。os.tvboxnow.com+ g! C9 z. I: z% C! e8 x
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。& W1 m( f7 W& w7 |

作者: kikideebaby 時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

作者: 4com 時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细公仔箱論壇" h% z+ U# c8 e$ l
图文并茂，好贴

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