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绿茶冲茶技巧
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作者:
yanweivon007
時間:
2010-10-20 09:47 PM
標題:
绿茶冲茶技巧
绿茶的冲泡 绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。
（一）用水
水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。 古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。 一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是矿泉水。国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。
（二）水温
古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。 绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。 此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。
（三）茶的用量
茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。 茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。
（四）茶具
冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。 玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。 古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶眉茶，我个人比较喜欢盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。 总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。
（五）冲泡方法 绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。
1.外形紧结重实的茶
1)烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。
2)一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。
3)第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。 此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。
2.条索松展的茶
这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下方法：
1)烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2)冲入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶
叶）此时需注意的是注水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为这种方法不妥。这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。
3)稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。
4)其它步骤，皆与紧结茶相同。 合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。
作者:
93117510
時間:
2010-10-20 09:48 PM
多謝多謝專業的分享................謝
作者:
onlydavis
時間:
2010-10-23 10:24 PM
thanks for your sharing
作者:
Davidgogogo000
時間:
2010-10-24 11:27 AM
good to understand the information
作者:
yanyankaka
時間:
2010-10-24 08:31 PM
thanks for your sharing
作者:
123jia_000
時間:
2010-10-26 12:41 PM
是啊。。。现在的自来水冲出来的茶味不怎么好啊。。。。
作者:
waijjing
時間:
2010-10-30 09:41 AM
Thank you .....
作者:
bye666
時間:
2010-10-30 10:32 AM
專業分享要好好記住每一個步驟！
作者:
aznqty50
時間:
2010-11-9 01:21 AM
Thanks for sharing.
作者:
大大大帝
時間:
2010-11-11 08:05 AM
多謝分享~
作者:
fungfung123
時間:
2010-11-11 06:34 PM
受教了！
作者:
dcck123
時間:
2010-11-12 01:12 PM
明白了,感謝分享
作者:
daball
時間:
2010-11-13 05:27 AM
thank you
作者:
fattymax
時間:
2010-11-15 07:08 PM
多謝大大分享
作者:
justylam009
時間:
2010-11-16 09:06 AM
多謝分享
作者:
littlegua
時間:
2010-11-16 03:51 PM
thx for sharing ya....
作者:
senhongjinyu
時間:
2010-11-24 10:12 AM
学习了，感谢分享！
作者:
carriefish
時間:
2010-11-26 09:41 PM
i can't sleep after drinking tea~
作者:
sandrawong
時間:
2010-11-27 05:03 PM
Thanks your sharing
作者:
mac88
時間:
2010-11-28 10:51 PM
thank you
作者:
jkquek
時間:
2010-11-29 09:51 AM
感谢分享~~
作者:
ma2007
時間:
2010-11-30 12:29 AM
中國茶博大精深,受教了.
作者:
tft
時間:
2010-12-2 10:23 PM
謝謝您的分享
作者:
chengkeat2002
時間:
2010-12-3 02:01 PM
thank you for sharing. This information is very useful for me!:)
作者:
catchstar
時間:
2010-12-7 05:08 PM
thx 4 sharing ~
作者:
liu.jackson
時間:
2010-12-11 12:36 PM
thanks. learn something new.
作者:
ares099
時間:
2010-12-12 09:20 AM
感謝分享
作者:
dwidwi88
時間:
2010-12-22 12:16 PM
多謝
作者:
puti
時間:
2010-12-31 04:41 PM
学习了，谢谢楼主
作者:
nicolelowcy
時間:
2010-12-31 11:06 PM
谢谢分享。
作者:
fattyhk88
時間:
2011-1-2 01:28 AM
thanks for your sharing
作者:
tft
時間:
2011-1-2 05:15 PM
謝謝您的分享
作者:
我为人人ty
時間:
2011-1-8 08:12 AM
学习了谢谢你了
作者:
精彩每天
時間:
2011-1-9 04:49 PM
学习了，我还是喜欢铁观音。
作者:
mac88
時間:
2011-1-10 10:02 PM
謝謝分享
作者:
ahdow
時間:
2011-1-15 03:47 PM
Thank you... Good to know
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