標題:
[中式食譜]
燒海南雞
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作者:
nt1972
時間:
2010-10-12 05:33 AM
標題:
燒海南雞
材料
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雞(約 2千克) 1隻、薑汁/甜醬油/鹽各 1湯匙、蜜糖 2茶匙、胡椒粉/五香粉各 1/2茶匙、青瓜(去皮切片) 1條
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油飯
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斑蘭葉 2片、乾葱碎/蒜茸各 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉/鹽各 1茶匙
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辣椒醬
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紅辣椒(切碎) 10隻、南薑(切碎) 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙 豉油雞汁:甜醬油/熱雞湯各 3湯匙、麻油少許
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做法
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1.蜜糖、胡椒粉、鹽、五香粉、薑汁、甜醬油拌勻,擦在雞身醃 20-30分鐘。
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2.將雞身放在焗盤淋上餘下的醃料,放入已預熱焗爐 200℃焗爐焗 20分鐘,然後調校至 170℃焗多 30- 40分鐘,取出備用。
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3.做油飯,燒熱鑊下油,用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
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4.原鑊開中火倒入米、鹽、雞粉炒勻,下剛才已爆香的蒜、薑、乾葱碎,下斑蘭葉拌勻,注入雞湯,加蓋,以細火煮 20分鐘至飯熟,拿走斑蘭葉,將飯弄鬆備用。
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5.然後做辣椒醬,青檸汁、紅辣椒、南薑放入攪拌機攪勻後倒出,加入雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬備用。
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6.將甜醬油倒入熱雞湯中拌勻,再加麻油拌勻成豉油雞汁備用。
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7.碟上鋪上青瓜片,將燒雞上碟,淋上豉油雞汁;將油飯放上另一碟,吃時配上豉油雞汁和辣椒醬即可。
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將雞放焗爐用 200℃焗 10分鐘後,以大火蒸 10分鐘,再用 170℃焗 20分鐘,慳時間外,肉會更嫩。
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