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標題: [食肆地點] 辣爆重慶火鍋獨門阿嬤古早台食 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-10-9 06:36 AM 標題: 辣爆重慶火鍋獨門阿嬤古早台食

大角嘴是打邊爐和吃豬骨煲的勝地外，想吃特色地方菜，這區也有不少好選擇，例如有老闆專程到台灣學藝的台菜小店，如果堅持要打邊爐，也有具重慶風味的鵝掌火鍋可供品嘗。公仔箱論壇/ m- u- l9 E  v
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地道台灣食材
每趟到台灣旅行，四天三夜的膳食，一定離不開鬆脆鹽酥雞、台式三文治、香濃牛肉麵和大雞扒，真叫人懷念！每次想重溫當地風味美食，總要到阿嬤廚房一趟。「廚房」主理人雷太太本身是台灣人，媽媽從前在台灣開街坊麵店，妹妹現於當地經營三文治早餐店，身邊人皆從事飲食業，自己又希望在退休後展開生活新一頁，於是興起了開台灣麵食、小吃店的念頭。為了突圍，雷太太回家鄉跟媽媽和妹妹學師半年，務求煮出最地道的台灣滋味。學成歸來，店中的肉臊、牛肉麵湯底便是最有力的畢業證書。店子每朝熬製牛味十足的湯底，其配方來自畢老太，內有牛骨、藥材、豆瓣醬、胡椒等，入口微辣鮮香，是本地少有的古早味。

有秘方還是不夠的，採用台灣食材口味更地道。雷太太特意請台灣親戚將食材寄來香港作烹調之用，店中吃牛肉麵必備的鹹酸菜、常用調味料豆瓣醬、炒米粉用的櫻花蝦、小吃花枝丸等均來自台灣。台式三文治亦內有乾坤，依足當地製法選用吞拿魚、肉鬆、煎蛋、煙肉作餡料外，加入台版沙律醬美乃滋才為之正宗。此醬質感滑溜，甜滋滋的，沒有它豈算是台式三文治。

麻辣風味香料
這家火鍋店是「傷心酸辣粉」的姊妹店，未入店先用「辣到流眼淚」、「麻到無感覺」、「香到流口水」等句語在門口迎賓，一鍋有齊麻、辣、香，嗜辣的客人看見，一定未吃先興奮，亦讓不嗜辣的客人有心理準備。此店供應重慶式麻辣火鍋，所以麻香較辣味突出，湯鍋一上桌，陣陣辣味從血紅色的湯底傳出，同時夾雜濃濃的花椒鮮香。如此惹味，必須歸功於重慶運來的辣椒和香料，包括花椒、指天椒、豆瓣醬等，師傅每星期至少一天把它們炒成湯料，待有「柯打」時才注入上湯變身麻辣湯底，辣度分大、中、小三級，但保證同樣可以享受到麻、辣、香。

配料選擇多，招牌之選是波蘭鵝掌，這亦是店名傷心鵝掌門的由來。鵝掌厚肉爽脆，膠質豐富而且吸收力強，先用滷水醃過，燜約兩小時至入味，吃時放進湯內再灼五分鐘即可品嘗，鵝掌盡吸麻辣湯汁，口感一流又刺激，果然是王牌。蘸火鍋料的調味醬也不馬虎，依足重慶的配搭，必備麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋，拌勻即可，簡單但味道富層次，蘸牛睾丸、黃喉、鮮鵝腸亦不俗。tvb now,tvbnow,bttvb& G3 E( R6 S8 e& ?
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Info 阿嬤廚房
地址：大角嘴博文街11號地下
查詢：3483 0196, Y9 W6 z! ?  L8 K2 [; M* w" p* }
營業時間：11:30am至10:00pm（逢星期日休息）: K7 F4 ~0 K& O; c
交通：港鐵奧運站B出口
平均消費：約$45/位公仔箱論壇! c4 S" e9 A  w0 D
Info 傷心鵝掌門麻辣火鍋; w. |. v" Q( `8 T# v
地址：大角嘴棕樹街榮富苑tvb now,tvbnow,bttvb2 w. J* D3 y6 [) L* ?
營業時間：5:30pm至3:30amos.tvboxnow.com# F6 U# L& e8 `
交通：港鐵旺角站C3出口
平均消費︰約$170/位os.tvboxnow.com2 K& Y; \. \" V
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■辣椒等火鍋配料須先炒至乾身才放湯，炒時麻辣香氣飄滿一室。: y7 X# _7 S2 E) I* L) _
牛黃蛋　$38) g! c/ Q/ p& D0 `6 c2 i
即牛睾丸，質感似雞子，但更富鮮味，坊間火鍋店並不常見。
鵝掌　$50/兩隻公仔箱論壇. [; h& q; A. D. W, L
波蘭鵝掌肉厚而且膠質豐富，以辣湯灼五分鐘，爽腍惹味。公仔箱論壇; Z/ y) L" `! {7 k: G6 m
菌花　$30
其實是火雞腎，熟後嚼勁十足。
鵝掌麻辣鍋底　$118（包鵝掌四隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }% x, v+ H4 M% V
湯底鮮香麻辣，中央是濃甜的豬骨湯，灼鵝掌同樣一流。7 `& ^  B- M$ [. K

■麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋等，是重慶火鍋必備調味料。公仔箱論壇2 @& x. k0 T7 i  j, s  w/ p
三杯雞　$58tvb now,tvbnow,bttvb& [9 o. e$ a5 s5 m; n& @
小店最新出品，用台灣醬油膏、麻油調味，油香撲鼻。os.tvboxnow.com8 Z# J1 Z+ r; x; H4 M5 ?4 G
三相逢　$38
可嘗到炸墨丸、鹽酥雞粒、椒鹽豆腐，鬆脆惹味，各有口感。os.tvboxnow.com5 R" j6 q0 Y2 T+ M9 N8 V) V
紅燒牛肉麵　$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D/ u) B9 @7 k
湯底陣陣藥材香，牛?亦軟腍入味。7 A) p+ B& ^% A, P; B* t/ y
總匯三文治　$14* I- ~: B: @% F* q' H
有肉鬆、雞蛋、煙肉等豐富餡料，精髓卻是美乃滋醬，令三文治帶甜香。公仔箱論壇/ u* R% N3 J; q; W7 A( [

■老闆雷太太親自到台灣取經開食店，並預告將陸續加入更多新菜式，讓客人有更多選擇。

■櫻花蝦、美乃滋、豆瓣醬等調味配料，均是台灣貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [) e0 e8 m9 |  h4 U5 O4 q3 |

作者: hippy_123 時間: 2010-10-11 06:41 PM

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