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標題: [中式食譜] 符离集烧鸡 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-5 10:25 PM 標題: 符离集烧鸡

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【原料】 9 D6 j+ e) L. S9 A2 B0 Y
光仔鸡1只（每只约重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜块20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陈皮60克，草果15克，辛夷6克，精盐15克，白糖125克，饴糖20克，芝麻油500克（约耗200克）。' l, K# V$ h+ y9 L* ~
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `5 x; j( b D7 i- f
1、先在光鸡靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊，再在肛门边横开5厘米长的刀口，掏出内脏，剪断胸骨，用水洗净。然后用刀背敲断大腿骨，从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内，将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯曲别在鸡膀下面，左膀向里别在背上与右膀成一直线，使鸡腹内两只腿爪撑开，顶住鸡腹，将鸡别好；公仔箱論壇+ G& G) m( r2 G/ Z# P; v% v
2、将别好的鸡挂在阴凉处晾干水份，再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，下大油锅炸至金黄色时捞出。公仔箱論壇' V, n6 a7 e8 m4 S3 [1 R
3、在卤锅内放水，将八角等13味香料装入布袋扎口，放锅中煮开，再加入精盐、白糖，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开后，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用小火煮4小时左右即成，煮鸡的卤汁越存越香，保存好以便再用，香料袋在鸡卤熟后捞出，一般可使用二、三次再更换一次。tvb now,tvbnow,bttvb2 u1 P4 Y5 d: V, v% ]
【特点】tvb now,tvbnow,bttvb+ P, J" B' P3 t6 u4 ?
此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香

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