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標題: [中式食譜] 四川水煮牛肉[15P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-3 02:04 AM 標題: 四川水煮牛肉[15P]

准备原料:牛肉(或猪肉）4 r- J, _! i* _: S
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青蒜两根
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( n+ t8 p/ A% `0 M; i  X青菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S; U- C0 ~' x/ O

辣椒和花椒。3 r4 A+ P* V/ Z4 D) Q
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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& f2 R+ Z: U$ n3 ktvb now,tvbnow,bttvb肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。% j5 k5 t$ [3 u/ J
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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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% }+ l+ X  Y) Y) H公仔箱論壇辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。tvb now,tvbnow,bttvb/ a% ?" [2 w" x8 f2 i# f
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。

5 J. ^5 O  D, L2 l) J1 Y0 ?豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。tvb now,tvbnow,bttvb7 v2 J4 \" ^6 y- y" V4 s# [

& V( e+ J: @/ K- `8 q8 _$ R9 g炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
# w3 K/ N) }# O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T" Z' G: U0 L/ _/ i
加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。1 N# R4 b6 [/ Y8 v0 q! z3 \; P
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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, Z# k8 _) j  o" b9 L公仔箱論壇煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

0 Y  J- r, e( S$ G% R4 D水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
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