標題:
[美食介紹]
武汉特色小吃[2P]
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-30 11:07 PM
標題:
武汉特色小吃[2P]
武汉美食：老通城豆皮
# g, n* i# d0 ]1 T% X& _tvb now,tvbnow,bttvb
: R" i9 y- n8 r7 s' `" g5 Aos.tvboxnow.com
"老通城"是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有"豆皮大王"之称。这家酒楼创办于1931年，某地原在古汉口城堡大智门外，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日胜利后复业，改你老通城甜食店。该店仿照湖北民间的传统小吃豆皮，锐意改进，配合甜食应市，颇受欢迎「制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。特级厨师高金安精益求精，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，更加烩炙人口。毛泽东品尝四次，次次赞赏。外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快。
: X* W' \4 Y1 d" Gos.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb( K4 p- Y* x: P, c
武汉美食：老通城豆皮
4 p \. J9 p6 r7 l3 W$ F0 S5 N8 M# yos.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com, o5 f' a' b: J$ y( i6 }2 T/ ^
公仔箱論壇7 c! n4 U& S+ w; f- s6 t* D; f# O
tvb now,tvbnow,bttvb/ K% L2 \3 v) U$ O- z
os.tvboxnow.com& `* _/ L ?9 v5 }' @2 H
公仔箱論壇' K0 j: T- y! ]* b
1 k6 o. Y- I- m5 x7 A公仔箱論壇
- g( O- z7 q8 ?, Q8 k7 r* B0 g! c
武汉美食：精武路鸭脖子
& Q$ n# M9 X" p' J
) N, \; n' @' t$ T; |) ^! o9 }
鸭脖子本来食之无味，弃之可惜，可是经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，居然成了难以弃之的美食。如今，绍兴不少地方都出现了武汉鸭脖的小摊小店，鸭脖子不同于鸭肫、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子的乐趣在于细啃、细嚼之间回味，吃到最后是吸溜一声将骨髓吸出，吃的过程缓慢，肉的取得完全在于自己的努力，这一切都增添了乐趣，玩味十足。
* |- T5 b, |1 \3 Y( J# H8 g# z; Qtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb. a* Z% g9 ?( r7 ]7 U
鸭脖子是湖北的一种地道小吃，鸭脖子的产生，应是脱胎于四川的麻辣兔头。因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子，则骨肉比例得当且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，从吃的口味上讲，湖北菜博采众长，鸭脖子口味集麻辣香鲜于一体就很自然了。武汉人喜欢吃鸭脖子，就是因为它味足、够劲，回味无穷。
0 `/ r9 c# a- F" v; Y
2 f a8 i E2 G% a/ I/ m! Mtvb now,tvbnow,bttvb
其实，鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗，当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子，也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度，因为鸭脖子处有许多血管和腺体，如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，让其充分入味。在烹煮过程中，由于鸭脖子本来肉就较少，容易煮烂，因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。具体的操作过程，涉及机密，师傅不愿透露了。
/ d j% [2 H, G9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
! O# @$ q8 d7 [
最早听说武汉鸭脖是在电视剧《生活秀》中莱双扬以卖武汉鸭脖为生，不过那时只能看而不能体会，如今，武汉鸭脖已来到了家门口，花上十几二十元钱体会一下还是值得的。
0 a: v) b4 I6 Q9 h$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z9 i+ s- j. B% D1 y% jtvb now,tvbnow,bttvb
武汉美食：精武路鸭脖子
tvb now,tvbnow,bttvb) F9 u [+ u' q- u1 w
, _+ I N- D6 k+ q$ ztvb now,tvbnow,bttvb
* P( V0 U2 |3 P
& b: x' @( i* h9 k# b
作者:
hippy_123
時間:
2010-10-1 06:54 PM
謝謝分享。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
