標題: [中式食譜] 清蒸金鲳魚 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-30 08:57 PM     標題: 清蒸金鲳魚

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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！- }2 `0 \2 F6 u1 A+ z7 |( g7 p
烹製材料(三人份)
$ K; \( T# |4 I; S- p4 ttvb now,tvbnow,bttvb材料：6 @9 s4 J$ k  a2 F
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
3 b2 j. ]8 D3 K% {os.tvboxnow.com調料：
( w$ y1 Q( C  i5 Y7 Rtvb now,tvbnow,bttvb油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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2 k. o+ S5 P6 D+ \. j* J5 Z4 |8 r公仔箱論壇1　洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% P# r" M, M2 U  p& g, {$ j; V: @

) _5 _3 }$ f$ T" P3 y& G公仔箱論壇2　蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。5 s  f7 i; H1 X, W
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3　在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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4　燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。' [! M! m4 g7 h8 ^# ^: c
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5　取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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6　往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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3 x; Q. A) N. A( [3 I2 }- q7　先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。, f+ o6 F2 U9 T5 I
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。公仔箱論壇! d" i8 j6 X( U& {" G9 V
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
% ?$ Z5 S0 r' u1 i4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。tvb now,tvbnow,bttvb$ o: l) P) v+ v0 w# z
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。

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