標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:24 PM     標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味

美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。0 ~% i, o5 M. r1 X' w& q

4 [+ M, O1 k7 @潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。( F" N$ C: V8 s2 P  i% l
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”tvb now,tvbnow,bttvb! Z: j$ _# h7 M

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) y( t4 f, Y/ `7 O) `& @陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb# |7 n0 K; b2 _' y

: k2 {% V6 v& F$ {+ ios.tvboxnow.com“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”" o+ m- B# d/ i: q4 [+ h- K: N

, D2 D( C. ?- o% l+ K+ ~+ ^os.tvboxnow.com至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。3 V5 I9 l' J1 s) F* k( l! q

* G) k* m; K$ ^/ Gos.tvboxnow.com“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb' p7 V7 L9 i  g; R. ]  E5 Y0 z

: C  U# s8 A0 J! t! V0 z' E法變化越來越多
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8 F  }8 c. c. r2 O5 g  H1 Btvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。- |7 x/ V' r/ G# y5 z, r1 J. @

, M: Z% F& c- K% g/ O* s+ [1 ^tvb now,tvbnow,bttvb“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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$ }0 e2 M! n5 [4 Z, r3 y# wtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”os.tvboxnow.com. K! w% q4 Z! H. I. p3 S# a
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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; V0 l, w: f' B做得太軟太硬都不行
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0 J$ K! I/ L7 L  N) H$ F+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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+ a+ z) K! K( s. p陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。7 _1 S* F, @: c5 E! {. ~' X/ d) t' m
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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. \; j/ u9 F& X+ m( ios.tvboxnow.com東圭納大樹下菜頭糕
& t- c9 F# \  C( Ntvb now,tvbnow,bttvb地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
9 \6 ?& J3 I: _& W檔口：6號$ Q; j# M1 j7 S& t4 j
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。3 a/ N3 l1 Z# W
聯絡電話：012-6628001

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