標題:
用心烹调 正宗粤菜
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-25 06:23 PM
標題:
用心烹调 正宗粤菜
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■ 门面宽敞大方,酒楼的桌椅、餐具等装饰,都是从中国运抵。
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■ 秘制烧鹅皮脆肉滑,由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。
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■ 陈宏伟(右)表示,一个人本领学不完,所以要不停地从他人的菜色中构思,研发创新口味;叶健明(左)认为用心就能烹调绝世美食。
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■ 猪颈肉腌制12小时后,用特别调配的酱料挂炉炭烧,烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样,不过肉质就完全不一样。
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■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡,它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎,而且内有乾坤,体型也比糯米鸡小。
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■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
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■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌,点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。
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■ 榴梿酥——馅是本地榴梿,50层酥皮叫人叹为观止。
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■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。
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■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄,另外也设有液晶电视和备餐间。
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一鱼两式,顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨,简单食材花点心思,打造不同凡响的味觉体验。
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百分百港式装潢
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香港广东省吃鱼讲究健康,在香港、中国,厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼,来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好,成为酒楼主打菜式。
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宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念,有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业,集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆,中上消费。
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30名来自香港及广州籍厨师;40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马,百分百港式酒楼装潢,享受传统正宗粤菜不用越洋过海。
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脆皮鹅皇曾夺冠
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招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味,当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军,采用的黑棕鹅饲养时间是110天,这样肉质才不会太嫩也不至于太老,慢火碳烧45分钟之后,上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆,骨头香气扑鼻而来。
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另外,猪颈肉也是酒楼特色烧腊,做法和叉烧一样,不过吃起来弹牙爽口,这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪,它又称猪面肉或青肉。
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至于点心部则提供消费者多种选择,从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心,点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。
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主厨拿手烹鲍鱼
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坐镇大马的主厨陈宏伟(36岁),入行17年,最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜,但大体上都能接受正宗粤菜的口味。
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金宴大酒楼董事经理叶健明强调,该酒楼强调原汁原味,不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为,做法不同、腌制过程不一样,桌前的美食也会有分别。他举例,鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。
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酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右,平均入行经验也有10年,虽然年级轻,但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全,餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖,想吃好料就要耗点时间耐心等待。
作者:
鮮奶球
時間:
2010-12-31 02:42 PM
華人始終情歸於傳統式...中式酒樓..
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所以酒樓ge美食做得好ge..酒樓始終有佢ge價值存在.
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