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標題: 用心烹调 正宗粤菜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:23 PM     標題: 用心烹调 正宗粤菜

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■ 门面宽敞大方,酒楼的桌椅、餐具等装饰,都是从中国运抵。 tvb now,tvbnow,bttvb  S0 e+ T0 g& }8 {. D6 u( d

  [4 [1 b- P: }9 \! u■ 秘制烧鹅皮脆肉滑,由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |9 E$ O/ k' p& I
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■ 陈宏伟(右)表示,一个人本领学不完,所以要不停地从他人的菜色中构思,研发创新口味;叶健明(左)认为用心就能烹调绝世美食。
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■ 猪颈肉腌制12小时后,用特别调配的酱料挂炉炭烧,烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样,不过肉质就完全不一样。
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■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡,它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎,而且内有乾坤,体型也比糯米鸡小。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H: q! c7 A% r. D
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■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
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■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌,点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。
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% N& S$ b3 G8 E  H" |5 m■ 榴梿酥——馅是本地榴梿,50层酥皮叫人叹为观止。
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6 w+ r/ ]0 l) x2 m+ @os.tvboxnow.com■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }- y( V! r4 y* W2 I: ^+ R

$ v" z: d- j7 [8 A: `) U■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄,另外也设有液晶电视和备餐间。 公仔箱論壇/ v. k! G: T  Q. `

0 R1 d! U8 N6 n9 E( r( DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一鱼两式,顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨,简单食材花点心思,打造不同凡响的味觉体验。# t/ g6 [0 @; z9 g* h0 v
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百分百港式装潢
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2 i- j0 ?0 w' t) `9 l5 R公仔箱論壇香港广东省吃鱼讲究健康,在香港、中国,厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼,来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好,成为酒楼主打菜式。" u2 Y, @) F/ m/ ?

+ o0 {% y2 [6 j% f% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念,有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业,集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆,中上消费。
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30名来自香港及广州籍厨师;40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马,百分百港式酒楼装潢,享受传统正宗粤菜不用越洋过海。$ r% e3 I' E6 H8 k
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脆皮鹅皇曾夺冠

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招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味,当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军,采用的黑棕鹅饲养时间是110天,这样肉质才不会太嫩也不至于太老,慢火碳烧45分钟之后,上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆,骨头香气扑鼻而来。
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另外,猪颈肉也是酒楼特色烧腊,做法和叉烧一样,不过吃起来弹牙爽口,这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪,它又称猪面肉或青肉。
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0 t7 U$ ~, z) a) |, \os.tvboxnow.com至于点心部则提供消费者多种选择,从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心,点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。
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主厨拿手烹鲍鱼
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坐镇大马的主厨陈宏伟(36岁),入行17年,最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜,但大体上都能接受正宗粤菜的口味。1 \; x5 f; ^2 |* R$ Q

& c& U# ]6 K* C/ ^  T# o0 S金宴大酒楼董事经理叶健明强调,该酒楼强调原汁原味,不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为,做法不同、腌制过程不一样,桌前的美食也会有分别。他举例,鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。
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; {0 }; I" D8 O$ z' P3 f$ n公仔箱論壇酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右,平均入行经验也有10年,虽然年级轻,但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全,餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖,想吃好料就要耗点时间耐心等待。
作者: 鮮奶球    時間: 2010-12-31 02:42 PM

華人始終情歸於傳統式...中式酒樓..: Y3 H2 i- q) X2 n) B: P
所以酒樓ge美食做得好ge..酒樓始終有佢ge價值存在.




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