Board logo

標題: 用心烹调 正宗粤菜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:23 PM     標題: 用心烹调 正宗粤菜


& Z0 X7 _, @! v( S5 Kos.tvboxnow.com■ 门面宽敞大方,酒楼的桌椅、餐具等装饰,都是从中国运抵。
9 ?# V/ a$ z+ G' C! q* H- VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H% G+ o2 O) s2 h/ d( I' G
■ 秘制烧鹅皮脆肉滑,由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。
7 t6 J6 T0 E7 K+ o6 l* u$ `
7 T( W' ^; W) A7 T! A: f2 }& a1 F' j% P■ 陈宏伟(右)表示,一个人本领学不完,所以要不停地从他人的菜色中构思,研发创新口味;叶健明(左)认为用心就能烹调绝世美食。
5 {  G! q: u8 |) ]  r1 D! E0 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 K% u3 p2 q) J3 t2 {5 f$ x
■ 猪颈肉腌制12小时后,用特别调配的酱料挂炉炭烧,烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样,不过肉质就完全不一样。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J: j7 C" X; A9 t" W
  O9 ~* y5 A% U1 }; O: B2 j6 p2 g
■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡,它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎,而且内有乾坤,体型也比糯米鸡小。 公仔箱論壇9 l# Z4 \1 t4 u: P
$ G: Z0 A8 ~7 }; a) s( C8 {! W
■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q8 E; {1 E4 r4 H7 c; R' }7 f. R, k& t
tvb now,tvbnow,bttvb- n& o% c; Y$ w; ^  g  Y  y/ y
■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌,点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。 $ |1 x5 Q, h- v( D# l

9 C: j) {% Z" ]' u. H/ T■ 榴梿酥——馅是本地榴梿,50层酥皮叫人叹为观止。 % @+ n4 G9 `" Q, S* v3 O1 `
& r8 s$ x0 L  F% \- ?; v3 L" n1 w
■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。
% N+ T0 A8 d( _7 E公仔箱論壇- y! v3 e/ h, k( |% }& ]
■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄,另外也设有液晶电视和备餐间。 os.tvboxnow.com  R- X8 ]. t5 j- _) K" O% r; F2 N/ m
" H3 }; j+ u7 e1 f7 k8 \
一鱼两式,顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨,简单食材花点心思,打造不同凡响的味觉体验。os.tvboxnow.com5 b2 u+ e" V. y9 b9 O6 G9 d2 Z
! C: z; E$ C6 {$ C% y
百分百港式装潢
4 X. d, o* }( G" z. m

6 W( \$ A/ d3 Z$ D" ]& u; ~os.tvboxnow.com香港广东省吃鱼讲究健康,在香港、中国,厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼,来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好,成为酒楼主打菜式。
4 o; i+ X  u4 i  F$ K公仔箱論壇' l. b) P( R' P
宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念,有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业,集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆,中上消费。
. E1 y5 g8 q, f+ f5 d1 ztvb now,tvbnow,bttvb" A$ {/ Y$ x; t9 E! F3 V+ k
30名来自香港及广州籍厨师;40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马,百分百港式酒楼装潢,享受传统正宗粤菜不用越洋过海。
1 T( f# S, c* b( j! Btvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com! V1 `( O) |& T: [
脆皮鹅皇曾夺冠

. A; L+ @( B. j" D5 w7 y" Jtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com9 m+ f9 X7 g( c0 d6 n$ R
招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味,当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军,采用的黑棕鹅饲养时间是110天,这样肉质才不会太嫩也不至于太老,慢火碳烧45分钟之后,上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆,骨头香气扑鼻而来。
7 b. x& H6 E2 E1 o: G( Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 x/ q: m- |+ a7 M# b另外,猪颈肉也是酒楼特色烧腊,做法和叉烧一样,不过吃起来弹牙爽口,这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪,它又称猪面肉或青肉。
- j; O7 B8 j1 u4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?/ g' ~" f) T& Y' U# g
至于点心部则提供消费者多种选择,从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心,点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。
- _- R  Z4 M& t/ Y& ^os.tvboxnow.com公仔箱論壇1 L1 k3 u, J9 C9 ~
主厨拿手烹鲍鱼公仔箱論壇) @1 @  L9 L( h8 ~6 C

: O! {$ Z4 O; D, v8 T0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坐镇大马的主厨陈宏伟(36岁),入行17年,最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜,但大体上都能接受正宗粤菜的口味。$ {( a  L, B$ y0 Y4 r9 I; Y- F& Y

1 {( v3 x+ i; f! N2 k5 x  D% sos.tvboxnow.com金宴大酒楼董事经理叶健明强调,该酒楼强调原汁原味,不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为,做法不同、腌制过程不一样,桌前的美食也会有分别。他举例,鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。
; k- w, f  {) J: c# F4 ~2 q$ _
* r$ n2 P8 a' ~$ u' t+ l! ^/ k( P公仔箱論壇酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右,平均入行经验也有10年,虽然年级轻,但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全,餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖,想吃好料就要耗点时间耐心等待。
作者: 鮮奶球    時間: 2010-12-31 02:42 PM

華人始終情歸於傳統式...中式酒樓..
1 t& Q; P) \2 L1 S所以酒樓ge美食做得好ge..酒樓始終有佢ge價值存在.




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0