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標題: [中式食譜] 虾仁拉丝蛋 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-20 08:14 PM 標題: 虾仁拉丝蛋

配料：
鸡蛋300克、河虾仁50克。绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。
特色： tvb now,tvbnow,bttvb9 I4 u3 ^9 L6 R3 e0 q' M. ]
蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。 5 {( B3 ` ]9 s& c+ Y/ `
操作： tvb now,tvbnow,bttvb& h( b( B- ~: S* f0 H' c' j
将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。

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