標題:
[食肆地點]
「陳年」小館家常菜 燒味重頭戲
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-20 07:52 AM
標題:
「陳年」小館家常菜 燒味重頭戲
古人詩句,喜歡將明月比作思念,適逢近年懷舊熱潮,中秋做節吃團圓飯,不如到懷舊小菜館尋找昔日韻味。大坑的樂陶陶飯店,上月底才開張,卻散發出陳年味道,原來飯店前身是海鮮小菜館,易手後保留部分舊物,紅磚外牆和七彩霓虹燈招牌,柱身換上紅色和銀色交替而成的紙皮石,透過綠色的百葉簾,可看到窗外售賣白兔和楊桃等傳統紙燈籠的鐵皮檔,連流動風景都應景了。膠椅、綠白色格仔枱布、掛牆電風扇,掛牆鏡面的手寫餐牌,書寫着是日例湯,耳邊沒有響起《但願人長久》,但已足夠令人入戲。畢竟飯店老闆,正是同樣將懷舊弄得出神入化的「喜喜冰室」店東之一。
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自設工場每日燒製菜式是六七十年代的親民家常菜,燒味部和廚房都由兩個超過三十年經驗的老師傅主理,前者是飯店的重頭戲,於飯店附近自設工場,炮製各式燒味,每日分別在早上11時及晚上6時出爐兩次,假日的晚上9時還有第三輪。專人燒製以控制火候均勻,肥瘦均衡的脢頭肉製成叉燒,肉汁與蜜甜在舌尖散發。選擇中少不了脆皮的燒鵝和嫩滑的切雞,但或許都比不上燒味拼盤的伴碟蜜糖豆令人回味。
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工夫蜜糖豆有嚼勁蜜糖豆採用加拿大黃豆,浸泡數小時後以香料及蜜糖燜煮後風乾而成,賣相像納豆,入口卻香甜有嚼勁,吸收燒味的油香後,佐酒一流,「蜜糖豆以前十分流行,但工夫多,利錢少,現時提供的地方不多」。燒味部還提供乳豬全體,採用重約5斤半新鮮乳豬,醃製後燒至皮脆,皮下脂肪爽而不膩,肉質嫩滑不鹹,宜早一天預訂。
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VIP房上演甜品騷要吃惹味的佐酒菜,示範作有「樂陶陶小炒皇」,帶子粒、蝦球、叉燒、菜脯和腰果以京醬爆香,底層鋪上薯片吸收豆豉味香濃的醬汁,佐酒佐飯滋味亦夠豐富。晚上飯店門外設有海鮮檔,讓客人挑選斑魚、黃花魚及貝類等時令海鮮,煮法也由客人決定。
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若嫌只有二十多個座位的飯店有點擠,可預訂能容納10至12人的VIP房,設有紅酒櫃,總廚在開放式廚房上演甜品製作真人騷。負責人表示兩間VIP房暫不設最低消費,但每席平均價約二千元,亦可預訂較精緻的私房菜,畢竟大坑是不少名人的後花園。
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■樂陶陶飯店
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地址﹕大坑浣沙街地下
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營業時間﹕上午11:30至晚上11:30
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■食得醒招牌菜﹕燒味拼盤($138/4人分量)、菠蘿咕嚕肉($68)
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至抵吃﹕炸子雞($168/隻)
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人均消費﹕$100
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付款方法﹕現金、Visa、Master、銀聯
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泊車﹕勵德邨停車場$12/小時
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小貼士﹕
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1. 乳豬全體需早一天或當天早上預訂,堂食及外賣皆可
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2. 私房菜及VIP房宜早5天預訂
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作者:
hippy_123
時間:
2010-9-20 02:19 PM
感謝信息,看起來非常有吸引力。
作者:
tax1
時間:
2010-9-21 12:28 PM
Thanks for sharing!
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