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標題: [中式食譜] 眉豆冬菇肉鬆月 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-9-14 06:38 AM 標題: 眉豆冬菇肉鬆月

材料
水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升! R  y: k9 Y, R0 B# e, y

油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克+ I6 f+ T! ^; ^$ r/ X1 P0 A

餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克公仔箱論壇7 P( \2 I# n9 g6 p' i0 C' n
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其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙os.tvboxnow.com9 z( T7 Z# O8 Q" W% Z& M6 x
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @7 `2 S- ~- s3 T! i
1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v& ^" l1 W- r
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2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K; ?6 f7 i4 Y6 c
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3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。公仔箱論壇7 E; W: P; `& f
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4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。os.tvboxnow.com$ ^$ r/ V) ^6 d6 [# L

5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。

6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。4 |- g8 C* k5 c) P

7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。

8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。) C, W6 R9 p% j7 `0 i7 U

作者: hippy_123 時間: 2010-9-14 11:21 AM

感謝分享，非常有趣味道。臘腸會不會是過於油膩？

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