標題:
[中式食譜]
酸辣肥牛
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-10 10:17 PM
標題:
酸辣肥牛
金針菇用油煸炒至斷生,鋪在盆底,另起鍋,下入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,加入蒜蓉、姜末,出香味后,加入3小碗湯或清水,調入2湯匙陳醋,2湯匙醬油,1湯匙料酒,加入一點點白糖,再加入一點點鹽,調好味之后,將肥牛片下入鍋中,然后,下入泡好的粉絲,肥牛煮熟后,倒入鋪有金針菇的盆中,另起鍋,放入干辣椒,出香味后,撈出,切碎,然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上,澆入熱油,撒上香蔥碎,這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了。
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關鍵點:
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1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香
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2、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底
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3、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味
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4、用陳醋來調味 口感最佳
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5、郫縣豆瓣醬本身有咸味調味時鹽一定要少放
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