公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 汁煮油甘魚頭 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-9-9 03:55 PM 標題: 汁煮油甘魚頭

材料
油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升
* g) m! ]% |) d n% [
: }2 H$ T6 P3 N" t+ _% f
做法公仔箱論壇" ]* `: W6 b* t
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。公仔箱論壇2 P8 ]- {' J, w- H' i8 G: a* ~8 m
os.tvboxnow.com4 I% {. V/ {# Q4 G4 j# I1 Y
2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。, {' ]) T4 A5 p" y. t1 @
公仔箱論壇! ^" }' O/ p1 B6 v& U
3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。公仔箱論壇0 e) N+ w0 D; O+ l% G" s
tvb now,tvbnow,bttvb& @/ m% c, k `9 C* C/ [' ]( \3 b
4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。+ v+ u' i+ r5 s+ ]! s3 @, i, v
2 Q, ]. W+ a8 o# }/ m' e
5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。

用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。

作者: lululand 時間: 2012-7-29 03:04 AM

Thanks for sharing.. been looking for this one

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)