公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 汁煮油甘魚頭 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-9-9 03:55 PM 標題: 汁煮油甘魚頭

材料
油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升

os.tvboxnow.com, e" a% ?) @( H
做法
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。

2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。os.tvboxnow.com9 B# i; p x* U9 [5 r5 V
os.tvboxnow.com/ ^# t! [9 u3 q& q1 `. ?
3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。公仔箱論壇# j8 b; e; _/ z" f3 d8 u7 h) H |

4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。: z/ ?0 h, s5 X) K3 I
公仔箱論壇0 {6 s' a; [# P( @: [
5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。

用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。

作者: lululand 時間: 2012-7-29 03:04 AM

Thanks for sharing.. been looking for this one

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)