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標題: 陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-8 10:38 PM     標題: 陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略

提起滷味,在芸芸眾多的滷品中,潮州打冷品質最優,正所謂“潮州滷味天下聞名”,有潮州人的地方就有打冷滷品,雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片,但若論到大眾化與受歡迎度,就非滷鴨莫屬了。tvb now,tvbnow,bttvb8 [' ^! R% U: v  f; k4 u- M

/ d* v4 S5 n. ?0 x8 j' M4 u6 a/ w公仔箱論壇潮州滷鴨,以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀,無論拿來和粥、下飯、配麵,抑或是就這樣純食,都是不容錯過的傳統美味。
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滷汁是潮州滷味的靈魂,一碟好吃的滷製品,肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。
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. V! x9 a. f4 d- N4 k0 V) Yos.tvboxnow.com而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”,就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯,那是自檔口開張那日,就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。
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滷水就如美酒,越久越醇,“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯,難怪他們的滷品,不管是鴨肉,還是鴨內臟、豬腸,不僅毫無膻味,夠喉夠味之餘,有股特別的清香味,在咬嚼間不斷地漫溢口腔,吮指留香。
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30年來,郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血,至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客,他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨,還必須是每天凌晨現宰的活鴨。; W/ H* L3 J' ^( m& z+ x; B
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“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後,我們會再脫毛一次、取走內臟,再用大量的鹽,裡裡外外的給鴨子按摩、腌制,洗淨瀝水,以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙,吊起來風乾,最後才放入滷水中熬製,最少1小時。”
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* ^  M1 |8 G0 y5 X' G公仔箱論壇“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖,細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營,但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫,然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
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: ^7 d; Q! R7 a& k+ W2 g% [& e他也表示,要滷製一隻美味的鴨子,成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。tvb now,tvbnow,bttvb9 i8 ~/ Q# }. B5 h( O( A
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尤其是熬製陳年滷水的重任,主要還是由他父親,擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著,該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類,只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏,早年向潮州師傅拜師學角,再精益求精的成果。

- ~4 l6 w% J* D# O8 xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q7 T  `2 V" x/ c& f, `
因著嚴格的品質管理,“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美,滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡,完全保留了滷汁的精華,並讓肉質軟中帶Q,陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔,口感豐實,且鮮嫩多汁,讓人唇齒留香。
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心肝腸肫掌翼樣樣好味
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淋上甜美滷汁的鴨肉,配上特製的辣椒醬,吃了,讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉,還可以加料。4 ?! m/ Z# H* z8 J& \
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除了主打的滷鴨,這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑,來遲一些,可能就吃不到心頭好了。
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9 T- E5 f& F. k" t/ r' a1 {tvb now,tvbnow,bttvb最難得的是,這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌,還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜,也就是鴨內臟。由於用料新鮮,加上陳年滷水的魅力,那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味,讓人甘冒膽固醇升高的風險,也要嚐上一口。
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肉質綿而不散、細而不柴的鴨心,口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝,肉質緊密,緊韌耐嚼口的鴨肫(也稱砂囊),還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸,全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟,才能製作出如此高水準的美味。
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【店家Profile】
& b: j3 F/ C0 N5 Y* }/ M* e. B! A主打:潮州滷味os.tvboxnow.com) _. ]8 Q2 W5 w
特色:超入味滷鴨,新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀
- h: E! M/ P: l, f, z* A; [檔主:郭興強與陳淑花
/ _# t% Q- T) f+ X- N9 T3 L& yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史:30年
& @1 a5 I5 @( E1 G* i8 P( gos.tvboxnow.com環境:整潔通風的茶餐室環境,可以安心舒適地用餐。
" m1 B* q* `, v8 t9 p; ftvb now,tvbnow,bttvb價格:一人份的滷鴨拼盤RM6,鴨翅膀一隻RM0.50,鹹菜RM2,滷蛋RM0.50
* `! ^6 \0 T8 E7 \7 d停車位:很好找,除非碰上週四的朝陽夜市。
+ j3 T! {% _  t1 c( b推薦:叫一碟滷味拼盤,以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥,臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家,可以當零食來啃,或拿來做下酒菜。tvb now,tvbnow,bttvb& Y$ z% k1 J% E4 z0 I
心底話:30年來皆保持水準的滷味,全靠新鮮材料與用心製作,在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。
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滷鴨肥SS2潮州滷鴨  k( e1 j& Z+ a& p
地址:2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.(Okay茶餐室(在朝陽一帶))
; M1 x3 d+ |& \! H. Ktvb now,tvbnow,bttvb電話:019-386 7766
8 M" |' K# n  [% Kos.tvboxnow.com營業時間:4.30pm至11pm(每兩個星期三休一次)





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