標題:
[中式食譜]
蟹將軍
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-6 06:35 AM
標題:
蟹將軍
材料
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澄麪 225克、生粉 75克、滾水 350毫升、砂糖 37 1/2克、板油 20克、吉士粉 37 1/2克、食用梳打粉 4克、鹹蛋黃(切碎) 2隻、蝦仁 450克、蟹柳 75克、西芹(切粒) 75克、果醬少許
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調味料
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鹽少許、糖少許、雞粉少許、麻油少許、生粉少許
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做法
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1.澄麪、生粉拌勻;砂糖注入滾水拌溶後,加入粉料拌勻成糊狀,放凉後加入吉士粉、食用梳打粉搓勻,再加入板油、鹹蛋黃拌勻備用。
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2.蟹柳切段;蝦仁切碎,加入生粉、糖、鹽、雞粉、西芹粒、蟹柳、麻油搓勻,成為餡料。
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3.將粉糰搓成長條,每 20克分成一小份,用拍皮刀壓成圓形薄片,釀入餡料,包成角仔狀,再剪出蟹腳及蟹箝。
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4.將蟹放入滾油,開大火炸 4分鐘至金黃,撈起瀝油,用果醬點上眼睛裝飾,即成。
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