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標題: [烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟 [打印本頁]

作者: char_char3000 時間: 2007-6-25 11:17 PM 標題: 丼飯的4大基本步驟

日式美味丼飯在家輕鬆做
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。

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丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。' D$ o* Z7 m( Y+ F/ ?* _0 i: g
做法﹕4 i* j; c9 s, f2 D$ t% w* V
1.熬高湯tvb now,tvbnow,bttvb! L9 @0 L- B! Y8 d
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。+ S' n$ _, J9 R* _9 y5 D
2.調醬汁
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
3.淋蛋液公仔箱論壇' U+ o0 K  u* _  i' h
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。公仔箱論壇; R8 @( n: _4 R" ~' @, A
4.蓋飯os.tvboxnow.com2 _  U7 L3 E: H' I. S/ X  l7 ], [
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

作者: kko338 時間: 2008-8-21 05:27 AM

Thanks for sharing.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 09:27 PM

thanks

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