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標題: [烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟 [打印本頁]

作者: char_char3000 時間: 2007-6-25 11:17 PM 標題: 丼飯的4大基本步驟

日式美味丼飯在家輕鬆做0 ~: M0 Z2 a1 n" C6 z8 l
海鮮肉類蔬菜變換7種口味

在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。公仔箱論壇. r! j; U3 {1 F' G
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丼飯的4大基本步驟
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。+ j" d7 L) E0 N2 T/ k
做法﹕
1.熬高湯
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。os.tvboxnow.com1 z2 Z1 _3 R) S" S: c: [
2.調醬汁os.tvboxnow.com7 }! z% a: G% w' i% B! [, C
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。os.tvboxnow.com7 c g& H [! h! b! T# S; F) p8 }
3.淋蛋液
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
4.蓋飯os.tvboxnow.com" X( F; B i0 Y: H
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

作者: kko338 時間: 2008-8-21 05:27 AM

Thanks for sharing.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 09:27 PM

thanks

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