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標題: [食肆地點] 平嘆總統御廚勁讚矜貴美食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-8-29 06:38 AM     標題: 平嘆總統御廚勁讚矜貴美食

上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流,當中有不少食肆爭相招待他們,而其中兩家得此榮譽的食肆,事後都推出招待御廚的菜式,我等「平民百姓」,都可以品嚐得到元首級美味。
: G3 h; }0 s4 B1 w4 l1 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 y2 T$ c3 s2 v* v/ ^1 u
國宴御廚聚香江
) n7 Q% v' f  o國際御廚協會 77年成立,核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚,每年都會到世界各地舉行聚會,在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行,他們的其中一站,是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」,兩家餐廳聯合搞了一個酒會,將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n8 k% I; ?4 S. t% s4 F# N6 L0 |

" I  M. x  S: D) b* ^  j& ?+ @. gos.tvboxnow.com頂級食材御膳  
% |' k3 a" m3 X9 O+ F- s0 \7 m: R' o從御廚們當晚品嚐過的美食,八重菊整理了一個餐單,推出「世界御廚御膳」,將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內,餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆,白飯魚乾是自家製作,配頂級魚子醬,鮮香配搭,下酒無敵,新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆,價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身,還有頂級油甘魚腩,長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚,質素跟野生差別不大,餐廳直接跟當地漁民落單直送香港,一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬,油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身,所以不忘加入天婦羅,包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷,當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千,這裏全套$980,蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛,香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S9 ^3 D- e/ |1 F+ |9 d

- H' G! x0 W( c, P$ _7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白飯魚乾配魚子醬
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自製白飯魚乾脆片,本身脆口鮮美,再加上鹹鮮的魚子醬,前菜送酒開胃之選,除清酒外,跟香檳都一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i/ L$ w$ j1 l+ G" {: G

) p/ P4 n7 m& m% sos.tvboxnow.com頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉,腩入口即溶,赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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天婦羅包括長崎小赤鮑(前)、沙追魚及溫室野菜
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2 A" P/ C. u, Q2 [% {& l大廚波哥稻菊出身,所以不忘加入天婦羅,脆漿香口不油膩,赤鮑爽甜,沙追僅熟肉滑,野菜鮮度亦十分高。
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. ?! F" P' z( n摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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天婦羅炸蝦卷,米飯軟滑,中層薄衣很香脆,再配鮮甜蝦味, amazing! os.tvboxnow.com) n; G, |* |1 R
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客os.tvboxnow.com- w" _( D1 _. B, o3 q. F
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵,魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日,夾起仍是「一抽」,逐粒吃鮮到感動!os.tvboxnow.com# }- x& g; _  \

( O9 ^! k7 E' x! a4 O1 Aos.tvboxnow.com法國總統之御廚 Bernard VAUSSIONos.tvboxnow.com; g) [4 q- A; n; Z7 Q
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香港海鮮很新鮮,那個炙燒三文魚壽司,外面很香,中間有油香而且滑,壽司飯又軟,味道很平衡。公仔箱論壇) ^" i6 l; @3 W. h% x; l; A

$ Z8 R- I( Q2 A' Vtvb now,tvbnow,bttvb第 10級的飛驒 A5和牛
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  c5 }* j6 V' m1 p) [, P9 qtvb now,tvbnow,bttvb是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級, 200隻牛才有 1隻,可以在身上找到約 5%肉,可刺身可鐵板可燒。 4 ^$ j$ W0 @  s

1 F5 L& W5 F3 T) NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤飛驒 A5和牛$600/ 100g& Z; j- c# ?. K
       
. E9 {6 b! C) @4 }5 J' B6 }/ a- @/ btvb now,tvbnow,bttvb只有三成左右熟,肉質滑不留口,牛味十足,加上兩片薄脆甘香日本蒜片,是最佳組合。
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8 v7 s0 D, j4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「牛肉唔使用力咬,真係一件有肉味嘅豆腐,油香滿口,我都係第一次食,好感動!」
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蘋果讀者優惠:由即日至 9月 30日,凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」,可享八折優惠,使用次數及人數不限。如有任何爭議,一切最終決定權在店方。
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八重菊日本料理
$ D! H( t4 e- C" Y* V3 G1 k" ltvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴彌敦道 國際廣場( iSquare
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0 L) L, O: q, w8 pos.tvboxnow.com總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客,主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料,美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食,這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化,餡料清淡又有鮮味,她自己十分欣賞,雖然她不能代表奧巴馬口味,但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象,游水蝦打成百花蝦膠,包上麪包粒去炸,裏面鮮爽彈牙,外面脆香不油膩,功夫受到肯定。另外幾款新午市點心,黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心,絕對值得一試。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z3 V5 E: A5 `5 ^) |

  w- n. Z6 \9 oos.tvboxnow.com蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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( [9 I1 o9 F0 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料,外酥入口即化,內裏則清甜而去掉酥皮的膩,清淡香酥中有清甜。 7 D  d- a- u$ W3 i7 T; I; F7 w
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD        公仔箱論壇7 y0 L9 l) X( t% z) V% s$ |: c
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她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮,而且入口清淡又不失鮮味,會推介給奧巴馬。8 k9 L+ F! V0 X9 a% L1 \9 S9 o
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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餃子小小,但餡料十分豐富而且有層次。
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外,還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等,入口先香後爽脆,既嫩又有鮮味,是個很高水準的點心。
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百花石榴球$25/一粒,兩粒起
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用新鮮游水蝦打成蝦膠,包麪包粒去炸,裏面爽口彈牙又鮮味,外面脆香不膩,功夫一流。
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蟲草花素菜餃$36/一客三件TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p/ ~0 b' A  C7 K0 W" z9 s% u
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡,清淡爽口,加上蟲草花增加鮮香,即使是「齋」,入口都不會寡。tvb now,tvbnow,bttvb8 a- Q. t0 g9 L' i6 ^

2 U6 R! _' d2 Y1 t; ntvb now,tvbnow,bttvb阿一海景飯店
( \* w% A1 x+ o* ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴彌敦道國際廣場( iSquare)公仔箱論壇+ l1 x' D' U4 c0 C: X
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■八重菊大廚老偉波(左)及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。

作者: tax1    時間: 2010-8-29 09:49 AM

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