標題:
[食肆地點]
平嘆總統御廚勁讚矜貴美食
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作者:
nt1972
時間:
2010-8-29 06:38 AM
標題:
平嘆總統御廚勁讚矜貴美食
上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流,當中有不少食肆爭相招待他們,而其中兩家得此榮譽的食肆,事後都推出招待御廚的菜式,我等「平民百姓」,都可以品嚐得到元首級美味。
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國宴御廚聚香江
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國際御廚協會 77年成立,核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚,每年都會到世界各地舉行聚會,在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行,他們的其中一站,是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」,兩家餐廳聯合搞了一個酒會,將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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頂級食材御膳
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從御廚們當晚品嚐過的美食,八重菊整理了一個餐單,推出「世界御廚御膳」,將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內,餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆,白飯魚乾是自家製作,配頂級魚子醬,鮮香配搭,下酒無敵,新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆,價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身,還有頂級油甘魚腩,長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚,質素跟野生差別不大,餐廳直接跟當地漁民落單直送香港,一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬,油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身,所以不忘加入天婦羅,包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷,當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千,這裏全套$980,蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛,香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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白飯魚乾配魚子醬
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自製白飯魚乾脆片,本身脆口鮮美,再加上鹹鮮的魚子醬,前菜送酒開胃之選,除清酒外,跟香檳都一流。
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉,腩入口即溶,赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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天婦羅包括長崎小赤鮑(前)、沙追魚及溫室野菜
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大廚波哥稻菊出身,所以不忘加入天婦羅,脆漿香口不油膩,赤鮑爽甜,沙追僅熟肉滑,野菜鮮度亦十分高。
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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天婦羅炸蝦卷,米飯軟滑,中層薄衣很香脆,再配鮮甜蝦味, amazing!
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵,魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日,夾起仍是「一抽」,逐粒吃鮮到感動!
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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香港海鮮很新鮮,那個炙燒三文魚壽司,外面很香,中間有油香而且滑,壽司飯又軟,味道很平衡。
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第 10級的飛驒 A5和牛
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是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級, 200隻牛才有 1隻,可以在身上找到約 5%肉,可刺身可鐵板可燒。
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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只有三成左右熟,肉質滑不留口,牛味十足,加上兩片薄脆甘香日本蒜片,是最佳組合。
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「牛肉唔使用力咬,真係一件有肉味嘅豆腐,油香滿口,我都係第一次食,好感動!」
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蘋果讀者優惠:由即日至 9月 30日,凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」,可享八折優惠,使用次數及人數不限。如有任何爭議,一切最終決定權在店方。
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八重菊日本料理
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尖沙嘴彌敦道 國際廣場( iSquare
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客,主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料,美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食,這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化,餡料清淡又有鮮味,她自己十分欣賞,雖然她不能代表奧巴馬口味,但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象,游水蝦打成百花蝦膠,包上麪包粒去炸,裏面鮮爽彈牙,外面脆香不油膩,功夫受到肯定。另外幾款新午市點心,黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心,絕對值得一試。
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料,外酥入口即化,內裏則清甜而去掉酥皮的膩,清淡香酥中有清甜。
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
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她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮,而且入口清淡又不失鮮味,會推介給奧巴馬。
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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餃子小小,但餡料十分豐富而且有層次。
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外,還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等,入口先香後爽脆,既嫩又有鮮味,是個很高水準的點心。
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百花石榴球$25/一粒,兩粒起
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用新鮮游水蝦打成蝦膠,包麪包粒去炸,裏面爽口彈牙又鮮味,外面脆香不膩,功夫一流。
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蟲草花素菜餃$36/一客三件
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡,清淡爽口,加上蟲草花增加鮮香,即使是「齋」,入口都不會寡。
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阿一海景飯店
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尖沙嘴彌敦道國際廣場( iSquare)
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■八重菊大廚老偉波(左)及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。
作者:
tax1
時間:
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Thanks for sharing!
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